面包水是什么,有什么用?

这是《大厨房食谱》(1914)「护理与病号饮食」一节里一款简单的饮品。把烤过的小麦面包在滚水里泡出味道,再把液体滤出来——是给病人喝的清淡易消化的饮料。

要用多少面包和水?

40 克小麦面包配 500 毫升滚水。这是一人份。

面包为什么要先烤一下?

稍微烤一下能让饮品有颜色,也带来一点温和的焙香。之后再把面包放进罐子里,浇上滚水。

让它泡到完全凉透,那时才过滤。前后约需一小时。

面包水

出自厄尔肯病号饮食一章的面包水:40 克稍微烤过的白面包浇上 500 毫升滚水,放到完全凉透后过滤。给发烧的病人解渴。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 660 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是给发烧病人解渴的简单清凉饮品,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 关于护理与病号饮食的一章。厄尔肯在同一页指出,发烧的病人会想喝很多水,而煮过的水口感发平,不过可以用叉子长时间搅打来让它重新变得爽口。

做法

1
烤面包
把面包片稍微烤一下,让它微微上色,但不要烤焦。
2
浸出
把面包放进罐子或水壶里,浇上滚水。盖好。
3
过滤
放到完全凉透后过滤。冷饮。

与原版的差异

分量予以保留,但改用现代计量表述 (克、升)。OCR 中不清楚的分数 (「2 l.」) 按 0.5 升理解,这也是这类病号饮品的常见分量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 793 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加

40 ~~gr. hvetebrød ½ l.~~ g loff (hvetebrød) (i skiver). 0,5 l kokende vann. ~~Brødet ristes~~ Rist brødskivene lett, ~~legges~~ så de får svak farge, men ikke blir brente.. Legg brødet i ~~krukke, overhelles med vannet. Siles når~~ en krukke eller mugge og hell det kokende vannet over. Dekk til.. La stå til drikken er ~~koldt.~~ helt kald, og sil den. Serveres kald.

现代版的注释

Mengder er beholdt, men gjengitt i moderne mål (gram, liter). Uklar brøk i OCR («2 l.») er tolket som ½ liter, som er vanlig mengde for denne typen sykedrikk.

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常见问题

面包水是什么,有什么用?: 这是《大厨房食谱》(1914)「护理与病号饮食」一节里一款简单的饮品。把烤过的小麦面包在滚水里泡出味道,再把液体滤出来——是给病人喝的清淡易消化的饮料。
要用多少面包和水?: 40 克小麦面包配 500 毫升滚水。这是一人份。
面包为什么要先烤一下?: 稍微烤一下能让饮品有颜色,也带来一点温和的焙香。之后再把面包放进罐子里,浇上滚水。
什么时候过滤?: 让它泡到完全凉透,那时才过滤。前后约需一小时。

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