这道面包汤要煮多久?

兑入清汤之后煮半小时。然后过滤,再用蛋黄和奶油收浓。

这道汤由什么组成?

20 克小麦面包、5 克黄油、500 毫升清汤、1 个蛋黄和 1 汤匙稀奶油——够 2 人份。

面包要怎么处理?

把面包擦碎,用黄油稍稍煎到微微上色,然后再兑入清汤。不要煎得太深——食谱写的是「稍稍」。

为什么这条食谱放在病号饮食里?

它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 661 页)「护理与病号饮食」一章,是一道给病人喝的清淡易消化的汤。

面包汤(白面包)

Name: 面包汤(白面包)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 20 克 白面包 (擦碎); 5 克 黄油; 500 毫升 清汤; 1 个 蛋黄; 1 汤匙 奶油 (稀奶油/烹调奶油)

给病人喝的面包汤:20 克擦碎的白面包用 5 克黄油煎香,兑入 500 毫升清汤煮半小时,过滤后用蛋黄和 1 汤匙奶油收浓。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 661 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道给病人喝的汤,既有营养又不厚重,用擦碎的白面包、清汤,再以蛋黄和奶油收浓。在病人需要比清汤更管饱一点的东西时,这类面包汤是常见的病号饭。

做法

1
煎香面包
把白面包擦碎,在锅里用黄油稍稍煎到微微上色。
2
兑入清汤
一点一点兑入清汤,把汤煮半小时。
3
过滤收浓
把汤过滤。把蛋黄与奶油打匀,再把热汤搅进这份芡液里,立即上桌——此后汤不能再煮沸。

与原版的差异

计量已改写为现代挪威语 (毫升、汤匙)。「Hvetebrød」写作白面包,「tynd fløte」写作稀奶油/烹调奶油。

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常见问题

这道面包汤要煮多久?: 兑入清汤之后煮半小时。然后过滤,再用蛋黄和奶油收浓。
这道汤由什么组成?: 20 克小麦面包、5 克黄油、500 毫升清汤、1 个蛋黄和 1 汤匙稀奶油——够 2 人份。
面包要怎么处理?: 把面包擦碎,用黄油稍稍煎到微微上色,然后再兑入清汤。不要煎得太深——食谱写的是「稍稍」。
为什么这条食谱放在病号饮食里?: 它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 661 页)「护理与病号饮食」一章,是一道给病人喝的清淡易消化的汤。

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