Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 18
Boller af saltet fisk
6 mellemstore poteter, 1 eg, 150 gr fisk, 0.25 theske peber, eggehvide, kavring, smult
De kogte poteter dampes ganske tørre, presses gjennem purépresse; den rensede, opplukkede fisk røres i, ligeledes peber og det godt vispede eg. Stuingen blandes godt sammen, dannes til runde boller, der vendes i eggehvide og kavring og koges gulbrune i smultgryde. Kog ikke flere end 5 boller ad gangen og lad smultet blive hedt igjen efter hver kogning. NB. Smult er passe varmt til at benyttes, naar det damper af gryden. Bollerne serveres med sennep-, tomat-, eller tartarsauce.
