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H. Schønberg ErkenArkivet
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咸鱼丸

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 18 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做鱼泥

    将煮熟的土豆蒸干水分，压过土豆压泥器。拌入鱼肉、胡椒粉和充分打散的鸡蛋。

  2. 2

    成形并裹面

    把土豆鱼泥做成圆球，蘸蛋白，再裹上脆面包干屑。

  3. 3

    油炸

    用猪油炸至金黄色，每次不超过5个。每炸完一批，让猪油重新烧热。锅里冒出蒸汽时，油温正合适。

  4. 4

    上桌

    配芥末酱、番茄酱或塔塔酱食用。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 18 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Boller af saltet fisk 6 stk mellomstore poteter (kokte). mellemstore poteter, 1 stk egg (godt vispet). eg, 150 g fisk (renset og oppplukket). 0,25 ts pepper. eggehvite (til vending). kavring (griljermel). gr fisk, 0.25 theske peber, eggehvide, kavring, smult (til frityrkoking). Damp de kokte potetene helt tørre og press dem gjennom en potetpresse. Rør inn fisken, pepperen De kogte poteter dampes ganske tørre, presses gjennem purépresse; den rensede, opplukkede fisk røres i, ligeledes peber og det godt vispede egget.. Form massen eg. Stuingen blandes godt sammen, dannes til runde boller. Vend dem boller, der vendes i eggehvite eggehvide og kavring.. Stek kavring og koges gulbrune i smult, smultgryde. Kog ikke flere enn end 5 boller om gangen. La ad gangen og lad smultet bli varmt blive hedt igjen etter efter hver omgang. Smultet kogning. NB. Smult er passe varmt når til at benyttes, naar det damper av gryten.. Server bollene af gryden. Bollerne serveres med sennepssaus, tomatsaus sennep-, tomat-, eller tartarsaus. tartarsauce.

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