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咸鱼丸

来源: Henriette Schønberg Erken, Levningers anvendelse, 1905, s. 18 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做鱼泥

    将煮熟的土豆蒸干水分，压过土豆压泥器。拌入鱼肉、胡椒粉和充分打散的鸡蛋。

  2. 2

    成形并裹面

    把土豆鱼泥做成圆球，蘸蛋白，再裹上脆面包干屑。

  3. 3

    油炸

    用猪油炸至金黄色，每次不超过5个。每炸完一批，让猪油重新烧热。锅里冒出蒸汽时，油温正合适。

  4. 4

    上桌

    配芥末酱、番茄酱或塔塔酱食用。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 18 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Boller af saltet fisk 6 mellemstore poteter, stk mellomstore poteter (kokte). 1 eg, stk egg (godt vispet). 150 gr fisk, 0.25 theske peber, eggehvide, kavring, smult De kogte poteter dampes ganske tørre, presses gjennem purépresse; den rensede, opplukkede g fisk røres i, ligeledes peber (renset og oppplukket). 0,25 ts pepper. eggehvite (til vending). kavring (griljermel). smult (til frityrkoking). Damp de kokte potetene helt tørre og press dem gjennom en potetpresse. Rør inn fisken, pepperen og det godt vispede eg. Stuingen blandes godt sammen, dannes egget.. Form massen til runde boller, der vendes boller. Vend dem i eggehvide og kavring eggehvite og koges kavring.. Stek gulbrune i smultgryde. Kog smult, ikke flere end enn 5 boller ad gangen og lad om gangen. La smultet blive hedt bli varmt igjen efter etter hver kogning. NB. Smult omgang. Smultet er passe varmt til at benyttes, naar når det damper af gryden. Bollerne serveres av gryten.. Server bollene med sennep-, tomat-, sennepssaus, tomatsaus eller tartarsauce. tartarsaus.

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