鱼糜丸子

Fiskefarce smeltet smør til pensling varmt vand kokende fiskekraft eller kokende saltet vand Fiskeboller formet med ske: Naar bollerne formes med ske, kan farcen være noget løsere, end om man former dem med hænderne. En flatbundet, vid gryte eller sautépande pensles med smeltet smør. Sautépanden stiller man litt til høire for sig, til venstre har man fatet med farcen samt en kop med varmt vand. Man benytter to dessertskeer; den ene sættes i koppen med det varme vand. Hold den anden ske i venstre haand, fyld skeen med farce; med skeen fra det varme vand glattes overflaten av farcen, og man stikker nu ut boller med den vætede ske; enten fjernes alt indholdet fra den første ske, eller man stikker ut mindre boller. Nu lægges bollerne over i den pande eller gryte, hvori de skal koke; da skeen baade er fugtig og varm, vil den let slippe bollerne. Kokning av bollerne: Panden eller gryten sættes over ilden og overheldes saa meget kokende fiskekraft eller kokende saltet vand, at det staar godt over bollerne. Naar de er hævet og faste — efter ca. 5 minutters forløp — heldes vandet fra. Skal de straks benyttes, haves de like i den tillagede saus eller suppe; hvis ikke lægges de op i et fat, og kraften siles over dem. Man kan ogsaa lægge fiskedeigen paa en omvendt tallerken; farcen glattes, og man stikker ut boller efter den forønskede størrelse. Efterhvert som de formes, lægges de paa et fat, fugtet med varm fiskekraft. Naar de skal kokes, dyppes fatet under kraften i gryten, saaledes at bollerne glider ned uten at miste form. Bollerne trækker meget sagte i kraften, teskeboller 3 minutter, større boller 5—7 minutter. Med en hulslev stryker man over bollerne under kokningen, herved vendes de i kraften.

Fiskeboller formet med skje: Når bollene formes med skje, kan farsen være noget løsere enn om man former dem med hendene. En flatbunnet, vid gryte eller sautépanne pensles med smeltet smør. Sautépannen stiller man litt til høire for sig, til venstre har man fatet med farsen samt en kopp med varmt vann. Man benytter to dessertskjeer; den ene settes i bollen med det varme vann. Hold den annen skje i venstre hånd, fyll skjeen med farse; med skjeen fra det varme vann glattes overflaten av farsen, og man stikker nu ut boller med den vætede skje; enten fjernes alt innholdet fra den første skje, eller man stikker ut mindre boller. Nu legges bollene over i den panne eller gryte hvori de skal koke; da skjeen både er fuktig og varm, vil den lett slippe bollene. Koking av bollene: Pannen eller gryten settes over varmen og overhelles så meget kokende fiskekraft eller kokende saltet vann, at det står godt over bollene. Når de er hevet og faste — efter ca. 5 minutters forløp — helles vannet fra. Skal de straks benyttes, has de like i den til lagede saus eller suppe; hvis ikke, legges de op i et fat, og kraften siles over dem. Man kan også legge fiskedeigen på en omvendt tallerken; farsen glattes, og man stikker ut boller efter den ønskede størrelse. Efter hvert som de formes, legges de på et fat, fuktet med varm fiskekraft. Når de skal kokes, dyppes fatet under kraften i gryten, således at bollene glir ned uten å miste form. Bollene trekker meget sakte i kraften, teskjeboller 3 minutter, større boller 5—7 minutter. Med en hullslev stryker man over bollene under kokingen, herved vendes de i kraften.