什么是丸子牛奶汤?

这是出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 70 页) 的一款简单牛奶汤:把新滤的鲜奶煮开,再把小小的面粉丸子或面包丸子放进奶里煮熟。食谱按 4 人份计,约需 30 分钟。

用什么样的丸子?

原文写的是面粉丸子或面包丸子——也就是用面粉搓成的小面团,或者用面包做成的丸子——直接放进沸腾的牛奶里煮。

为什么写「新滤的鲜奶」?

1914 年,牛奶是刚挤出来就过滤的。「新滤的鲜奶」指的是新鲜过滤的全脂牛奶,能让汤更醇厚。今天用普通全脂牛奶就可以。

煮的时候有什么窍门?

把牛奶小心地煮开,注意别扑锅、别糊底。等牛奶沸腾时把丸子放进去,让它们慢慢煮到熟透。

丸子牛奶汤

Name: 丸子牛奶汤
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1.5 升 新滤的鲜奶; 适量 面粉丸子或面包丸子 (已经做好形的)

厄尔肯 1914 年的丸子牛奶汤:把新滤的鲜奶煮开,再把面粉丸子或面包丸子放进奶里煮熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

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关于这道菜

丸子牛奶汤是一款放了小面粉丸子或面包丸子的热牛奶汤,是厄尔肯归入简易牛奶汤类里的一道传统家常菜。

做法

1
煮开牛奶
把新滤的鲜奶煮开。
2
煮丸子
把面粉丸子或面包丸子放进沸腾的牛奶里,煮到熟透。
3
上桌
趁热上桌。

与原版的差异

原文没有给出分量;牛奶的用量按四人份估算,丸子则不带分量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 70 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加

~~Nysilet melk~~ 1,5 l nysilt melk. melboller eller ~~brødboller.~~ brødboller (ferdig formede). Kok ~~op nysilet melk og kok derefter melboller~~ opp den nysilte melken.. Legg mel- eller ~~brødboller~~ brødbollene i ~~melken.~~ den kokende melken og kok dem til de er ferdige.. Server bollemelken varm.

现代版的注释

Originalen oppgir ingen mål; mengden melk er anslått for fire porsjoner, bollene står uten mengde.

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常见问题

什么是丸子牛奶汤?: 这是出自舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 70 页) 的一款简单牛奶汤:把新滤的鲜奶煮开,再把小小的面粉丸子或面包丸子放进奶里煮熟。食谱按 4 人份计,约需 30 分钟。
用什么样的丸子?: 原文写的是面粉丸子或面包丸子——也就是用面粉搓成的小面团,或者用面包做成的丸子——直接放进沸腾的牛奶里煮。
为什么写「新滤的鲜奶」?: 1914 年,牛奶是刚挤出来就过滤的。「新滤的鲜奶」指的是新鲜过滤的全脂牛奶,能让汤更醇厚。今天用普通全脂牛奶就可以。
煮的时候有什么窍门?: 把牛奶小心地煮开,注意别扑锅、别糊底。等牛奶沸腾时把丸子放进去,让它们慢慢煮到熟透。

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