豆丸子

Bønneboller 0.5 kg hvide eller brune bønner, 2 løg, finhakket persille, timian, nelliker, muskatnød, dcl kremfløde, stødte skonrokker eller kavringer, smør 0.5 kg. hvide eller brune bønner koges til de er møre, males saa paa kjødkvern (eller gnides ud med støder) sammen med to fintskaarne og brunede løg, en dusk finhakket persille, knust eller hakket timian, en yrende liden smag nelliker og ditto muskatnød. Dette spædes med 2 à 3 dcl. kremfløde, hvorpaa det hele iblandes stødte skonrokker (eller kavringer) til en passelig tyk farce. Boller laves og steges lysbrune i smør. Serveres i en sauce af brunet smør, hvori mel udjevnet, opspædet med lidt af den kraft, hvori bønnerne er kogte og afjevnet med sur fløde eller tyk sød fløde. I denne sauce koger ca. 15 minuter en visk persille, en kvist timian, en liden bite laurbærblad og en hel løg, som siden tages bort. Samme farce, som ovenfor beskrevet, bruges ogsaa til bønnepudding, kun da lidt løsere — lidt mere fløde i. Farcen haves da i smurt form og steges en time i stegeovn. Sauce som ovenfor.