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花椰菜蛋糕配牛舌

煮熟的花椰菜盖上奶蛋液，在烤箱中水浴烤熟，配煮熟的牛舌和填了豌豆的小番茄。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第225页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 225 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜归在肉类章节，因为配煮熟的牛舌，可热食也可冷食。

做法

  1. 1

    装模

    把煮熟的花椰菜放入抹过油的模具，最好用稍高的模具。

  2. 2

    蛋液

    把鸡蛋与胡椒、少许盐和少许磨碎的肉豆蔻（可选）一起打散，加入煮沸的淡奶油搅匀，倒在花椰菜上。

  3. 3

    水浴烤制

    在模具上盖一张抹过油的纸。放入烤箱，水浴烤¾至1小时。

  4. 4

    装盘

    倒扣在温热的盘中，撒上切得很碎的欧芹。周围交替摆放填了豌豆的小番茄和花椰菜小朵。两侧各放煮熟的牛舌片，淋上约50克浅棕色黄油。

  5. 5

    注意

    注意：上桌前，蛋液必须在水浴中完全凝固。

与原版的差异

淡奶油写作4.5分升（原文为4½ del.），肉豆蔻保持原文中的可选。煮牛舌和番茄在配料表中没有用量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 225 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk stort blomkålhode (stort, kokt). oksetunge (kokt i saltet vann, varm eller kald). oksetunge, salt 5 stk egg. salt. pepper. muskat (revet, eventuelt litt). 4,5 dl egg salt, pepper 4½ del. fløtemelk (kokende). 1 ss spiseskje hakket persille. persille tomater (små, fylt med erter). erter. blomkålknopper (små, kokte). 50 g smør (ca., lysebrunt). Legg den Den kokte blomkålen blomkål legges i en smurt form, helst en litt høy form.. Visp eggene høi form. Eggene vispes med pepper, litt salt pepper og eventuelt litt salt, mulig litt revet muskat. Visp muskat, den kokende fløtemelken fløtemelk vispes i og hell over blomkålen.. Legg et smurt papir helles over formen. Kok blomkålen. Koker i vannbad i ovnen i ¾ til å 1 time.. Hvelv time. Et smurt papir legges over formen. Hvelves på et varmt fat og strø fat, finhakket persille over. Sett strøes over, omkring settes små tomater fylt fylte med erter omkring, vekselvis og avvekslende med små blomkålknopper. Legg skiver av den Den kokte tungen salte tunge — varm eller kold — legges på hver side og drypp ca. side. Ca. 50 g gr. lysebrunt smør over tungen.. Merk: Eggemassen må stivne helt gjennom i vannbadet før servering. dryppes på tungeskivene.

现代版 的注释

Fløtemelk er skrevet som 4,5 dl (originalen: 4½ del.). Muskat er beholdt som valgfritt, som i teksten. Kokt tunge og tomater står i ingredienslisten uten mengde.

社区的演绎

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常见问题

花椰菜蛋糕要烤多久？
放入烤箱水浴烤¾至1小时，模具上盖抹油的纸。
配什么上桌？
煮熟的牛舌（热或冷）、填了豌豆的小番茄和花椰菜小朵。

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