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血布丁

厄尔肯 1914 年的血布丁 (8 人份):1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、葡萄干、糖、糖浆和香料装进抹油的模具,在烤箱里隔水煮 2 小时,或直接烤 1 小时。配融化的黄油食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

血食是屠宰理所当然的一部分,一点都不该浪费。厄尔肯的血布丁是用血、黑麦面包干和腰部板油做成的一款带甜味、有香料气息的布丁,隔水煮熟——与血肠和血丸子是近亲。

做法

  1. 1

    调糊

    把血过滤后稍稍打散。拌入碾碎的面包干和剁碎的腰部板油,然后加入葡萄干、糖、糖浆和香料。

  2. 2

    装模

    把糊倒进抹了油、撒了粉的模具里。

  3. 3

    隔水煮或烘烤

    把布丁在烤箱里隔水煮 2 小时,或者直接在烤箱里烤 1 小时 (约 175 °C)。

  4. 4

    上桌

    配融化的黄油食用。

与原版的差异

计量已现代化 (毫升、茶匙)。腰部板油可以换成猪油或剁碎的其他油脂。「黑麦面包干」另附了克数作为参考。烘烤说明补充了现代烤箱温度。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 649 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Til 8 personer. 1 l. l blod (silt). 7 stk rugkavringer (støtt/knust, ca. 200 gr. g). 200 g nyretalg (finhakket; kan erstattes med smult). 100 gr. g rosiner (rensede). 100 gr. sukker g sukker. 1 teske pepper ts pepper. 1 — salt ts salt. 1 — ts ingefær 2 del. sirup (malt). 1 — ts nellik Blodet siles, vispes litt, ir røres (malt). 2 dl sirup. smeltet smør (til servering). Sil blodet og visp det litt. Rør inn de støtte kavringer, kavringene, den hakkede talg samt det øvrige. Kokes nyretalgen og deretter rosiner, sukker, sirup og krydder.. Hell røren i en smurt og strøet form strødd form.. Kok puddingen i vandbad vannbad i ovnen i 2 timer timer, eller stekes stek den i ovn ovnen i 1 time. time (ca. 175 °C).. Serveres med smeltet smør.

现代版 的注释

Mål er modernisert (dl, ts). Nyretalg kan erstattes med smult eller finhakket fett. «Rugkavringer» er angitt i gram som alternativ. Stekeanvisningen er presisert med moderne ovnstemperatur.

社区的演绎

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常见问题

血布丁要做多久?
装进抹油撒粉的模具,在烤箱里隔水煮需要 2 小时。若不隔水直接在烤箱里烤,食谱给的是约 1 小时。
布丁糊由什么组成?
1 升血、7 片碾碎的黑麦面包干、200 克剁碎的腰部板油、100 克葡萄干、100 克糖、200 毫升糖浆,以及胡椒、盐、姜和丁香各 1 茶匙。
血要怎么处理?
血要先过滤并稍稍打散,然后再把面包干、板油和其余材料搅进去。
配什么吃?
配融化的黄油,正如舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》(第 649 页) 所写。这份食谱按 8 人份计。

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