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H. Schønberg ErkenArkivet
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血布丁

1900 年的历史甜味血布丁,8 人份:过滤的血打散后与碾碎的黑麦面包干、剁碎的腰部板油、葡萄干、糖和香料拌匀,装模隔水烤 2 小时或在烤箱里烤 1 小时,配融化的黄油食用。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「论屠宰」一章。这是一款加了葡萄干和糖、带甜味的血布丁——宰牲食物里更有节日气氛的一种,按 8 人份计,用模具烤成。

做法

  1. 1

    调糊

    把血过滤并稍稍打散。拌入碾碎的面包干、剁碎的板油和其余材料。

  2. 2

    装模

    把糊倒进抹了油、撒了粉的模具里。

  3. 3

    烘烤

    在烤箱里隔水煮 2 小时,或者在烤箱里烤 1 小时。

  4. 4

    上桌

    配融化的黄油食用。

与原版的差异

价格已略去。「theske」现代化为茶匙,「gr.」为克。做法的结尾部分是从第 311 页跨页到第 312 页接续的。香料按研磨过的理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 311 页)约 78% 的文本发生改动已删除已添加
Blodpudding. Til 8 personer. 1 l blod (sil før bruk). l. blod, 7 stk rugkavringer (støtt til smuler). rugkavringer, 200 g nyretalg (hakket). gr. nyretalg, 200 g rosiner. » rosiner, 100 g sukker. » sukker, 1 ts pepper. theske peber, 1 ts salt. — salt, 1 ts ingefær (malt). — ingefær, 1 ts nellik (malt). Sil blodet og visp det litt. Rør inn — nellik. Blodet siles, vispes lidt, irøres de støtte kavringene, stødte kavringer, den hakkede talgen og resten av ingrediensene.. Ha røren talg samt det øvrige. Koges i en smurt og strødd form.. Kok strøet form i vannbad vandbad i ovnen i 2 timer, timer eller stek steges i ovn i 1 time.. time. Serveres med smeltet smør.

现代版 的注释

Priser fjernet. «theske» modernisert til ts, «gr.» til gram. Framgangsmåtens hale hentet over sideskiftet fra s. 311 til s. 312. Krydder tolket som malt.

社区的演绎

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常见问题

今天用新鲜的血做血布丁安全吗?
把新鲜屠宰血用作食物,受现行食品安全法规约束。请使用来自合格屠宰场的血,低温保存并尽快使用,或者使用已处理好的食用血。充分加热、把中心也烤透非常重要。
「rugkavringer」(黑麦面包干) 是什么?
它是黑麦面包烘干后变得酥脆的薄片。碾成碎屑后能让布丁更有厚度,并把血凝住,作用类似现代布丁里的面包糠。

Equipment for this dish

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