今天用新鲜的血做血布丁安全吗?

把新鲜屠宰血用作食物,受现行食品安全法规约束。请使用来自合格屠宰场的血,低温保存并尽快使用,或者使用已处理好的食用血。充分加热、把中心也烤透非常重要。

「rugkavringer」(黑麦面包干) 是什么?

它是黑麦面包烘干后变得酥脆的薄片。碾成碎屑后能让布丁更有厚度,并把血凝住,作用类似现代布丁里的面包糠。

血布丁

Name: 血布丁
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 血 (用前过滤); 7 片 黑麦面包干 (碾成碎屑); 200 克 腰部板油 (剁碎); 200 克 葡萄干; 100 克 糖; 1 茶匙 胡椒; 1 茶匙 盐; 1 茶匙 姜 (研磨); 1 茶匙 丁香 (研磨)

1900 年的历史甜味血布丁,8 人份:过滤的血打散后与碾碎的黑麦面包干、剁碎的腰部板油、葡萄干、糖和香料拌匀,装模隔水烤 2 小时或在烤箱里烤 1 小时,配融化的黄油食用。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 311 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)「论屠宰」一章。这是一款加了葡萄干和糖、带甜味的血布丁——宰牲食物里更有节日气氛的一种,按 8 人份计,用模具烤成。

做法

1
调糊
把血过滤并稍稍打散。拌入碾碎的面包干、剁碎的板油和其余材料。
2
装模
把糊倒进抹了油、撒了粉的模具里。
3
烘烤
在烤箱里隔水煮 2 小时,或者在烤箱里烤 1 小时。
4
上桌
配融化的黄油食用。

与原版的差异

价格已略去。「theske」现代化为茶匙,「gr.」为克。做法的结尾部分是从第 311 页跨页到第 312 页接续的。香料按研磨过的理解。

时光机——发生了哪些变化？

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常见问题

今天用新鲜的血做血布丁安全吗?: 把新鲜屠宰血用作食物,受现行食品安全法规约束。请使用来自合格屠宰场的血,低温保存并尽快使用,或者使用已处理好的食用血。充分加热、把中心也烤透非常重要。
「rugkavringer」(黑麦面包干) 是什么?: 它是黑麦面包烘干后变得酥脆的薄片。碾成碎屑后能让布丁更有厚度,并把血凝住,作用类似现代布丁里的面包糠。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

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