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蓝莓薄饼

蓝莓薄饼:用 300 克面粉、1 升牛奶、4 个鸡蛋和盐调成普通面糊;加糖煮开过的蓝莓在煎制时铺进饼里,煎好的饼叠起来撒糖。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 479 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里一款夏日风味的薄饼,把加糖煮开过的蓝莓在煎制时铺进饼里。

做法

  1. 1

    调面糊

    用面粉、盐、牛奶和充分打散的鸡蛋调一份普通的薄饼面糊。

  2. 2

    处理浆果

    在择洗干净的蓝莓上撒糖,静置一刻钟。然后把它们煮开一次。

  3. 3

    煎制

    把面糊倒进锅里,等它稍稍凝住后铺上蓝莓,再浇一点面糊盖住。把饼两面煎熟。

  4. 4

    上桌

    把饼一张张叠起来,在最上面那张撒糖。

与原版的差异

计量已换算为升/毫升和克,做法也拆分成了步骤。蓝莓用量按容积保留(1 升)。原书数据中这条问答的答案是空的,此处按食谱本身的做法补写了实际答案。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 479 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg (godt vispet). 1 l. melk l melk. 300 gr. mel g hvetemel. 1 teske salt ts salt. 1 l. blaabær l blåbær (rensede). sukker fett eller smør (til bærene og til stekning. Lag almindelig røre strøing). smør eller stekefett. Rør en vanlig pannekakerøre av melet, saltet, melken mel, salt, melk og de godt vispede egg. De eggene.. Strø sukker over de rensede blaabær strøes med sukker, staar ¼ time; gives blåbærene og la dem stå i et opkok. Naar røren har fæstet sig litt kvarter. Gi dem så et oppkok.. Hell røre i panden, pannen, og når den har man blaabær i, festet seg litt, legg på blåbær og saa hell litt røre op paa over igjen. Kakerne lægges paa hinanden; strøes øverst med sukker. Stek pannekaken ferdig på begge sider.. Legg kakene oppå hverandre og strø sukker over den øverste.

现代版 的注释

Mål er omregnet til liter/desiliter og gram, og fremgangsmåten er delt i trinn. Blåbærmengden er beholdt som volummål (1 liter).

社区的演绎

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常见问题

怎么让蓝莓待在饼里不掉出来?
先让面糊在锅中稍稍凝住,再把加糖煮开过的蓝莓铺上去,然后浇一点面糊把浆果盖住。这样浆果就被封在两层面糊之间,翻面时不会散开。

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