跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

无骨小鸟肉卷（牛骨髓）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 128 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    分肉

    把肩部的肉切小，绞一次。分成12至15等份。

  2. 2

    填馅并卷起

    把每份在润湿的砧板上剁薄。放上切细的牛骨髓、切碎的板油或煮过的猪肋肉条。把香料混合，在每份上撒一点。把它们紧紧卷起，不要有裂缝，否则煎褐时骨髓会流出来。必要时捆好，用黄油煎褐。

  3. 3

    做酱汁

    把黄油和面粉充分炒至褐色，用高汤稀释并煮开。把褐色的“小鸟”放入酱汁中，盖上盖子小火炖15分钟。

  4. 4

    收尾

    拌入酸奶油，再煮5分钟。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 128 页)约 73% 的文本发生改动已删除已添加
1,5 Benløse fugler. 1.5 kg renskåret oksekjøtt (fra bogen). oksemarg (finskåret, eller finhakket talg eller kokte fleskestrimler). oksekjøtt, oksemarg, 1 ts salt. salt, 1 ts pepper. pepper, 1 ts ingefær. 0,5 ingefær, 0.5 ts nellik. nellik, 50 g smør (også til steking). smør, 40 g hvetemel (til sausen). 7,5 dl kjøttkraft (¾ l, til sausen). 0,5 hvetemel, 0.75 l kjøttkraft, 0.5 dl rømme (til sausen). Skjær kjøttet fra Kjøttet av bogen skjæres smått og mal det én gang. Del det males 1 gang; deles op i 12–15 12—15 like store deler.. Hakk hver deler. Hver del hakkes tynt ut på en fuktet fjøl. Legg på finskåret fjel, belegges med finskåren oksemarg, finhakket talg eller kokte fleskestrimler. Bland krydderiene Krydderiene blandes, og dryss herav drysses litt på hver del. Rull dem Rulles fast sammen uten sammen, ingen sprekker, ellers for da siver margen ut under brunningen. Bind dem om bruningen, ombindes — hvis nødvendig — og brun dem brunes i smør.. Brun smør. Til sausen langbrunes smør og mel godt, spe med kraften og kok opp. Legg de brune spes med kraften, gis et opkok; heri legges «fuglene» i sausen når de er brune, og la dem småkoke småkoker under lokk i 15 minutter.. Rør inn rømmen og la det koke min.; tilsettes rømmen, koker igjen i 5 minutter. min.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！