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豆类蔬菜饼

厄尔肯 1914 年的豆类蔬菜饼:煮熟的褐豆、胡萝卜和芹菜根与咸肉、洋葱一起绞碎,拌上土豆淀粉、鸡蛋、香料和面包糠,团成饼用黄油煎熟。配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 405 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根茎类、蔬菜与豆类章节。厄尔肯建议豆类要长时间煮——至少 3 小时——而且泡发的水要一起用上,因为其中已经溶出了淀粉和蛋白质。这类用来「省肉」的豆类饼是 1914 年典型的家常菜。

做法

  1. 1

    泡发

    把褐豆用水泡一整夜。泡发的水要留着用来煮豆。

  2. 2

    煮豆和根菜

    把豆子煮到软烂,至少 2—3 小时。胡萝卜和芹菜根分别煮软。

  3. 3

    绞碎

    把豆子、根菜、洋葱和咸肉一起用绞肉机绞两遍。

  4. 4

    调馅

    拌入土豆淀粉、盐、胡椒、鸡蛋和面包糠,全部充分揉匀。

  5. 5

    煎制

    团成圆饼,用黄油或油脂中火煎至金黄。

  6. 6

    上桌

    把饼配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

计量已现代化(毫升/汤匙,克予以保留),原文的「擦碎的面包」标为烘干擦碎的面包/面包糠,而「黄油或油脂」标为黄油或中性油脂。原文写「绞」的地方明确提到了绞肉机。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 448 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Belgfruktkaker. 175 gr. g brune bønner (utbløtes over natten). 100 gr. gulerøtter g gulrøtter. 75 gr. sellerirøtter g sellerirot. 100 gr. g flesk salt løk pepper (fersk eller lettsaltet). 1 spiseskje potetesmel stk løk. 1 egg ss potetmel. 1 stk egg. 60 gr. g tørt revet brød. Bønner brød (griljermel). salt (etter smak). pepper (etter smak). smør eller nøytralt fett til steking. Legg de brune bønnene i vann over natten. Bruk utbløtningsvannet til kokingen.. Kok bønnene møre, minst 2–3 timer. Kok gulrøtter og røtter kokes sellerirot møre hver for sig, males seg.. Kjør bønner, røtter, løk og flesk sammen med flesket gjennom kjøttkvern to ganger, tilsettes mel, krydder, ganger.. Rør inn potetmel, salt, pepper, egg og brød; revet brød, og arbeid alt arbeides godt sammen, dannes til sammen.. Form runde kaker, som stekes kaker og stek dem gyldne i smør eller fett. Brun saus serveres til. Til 6 personer. fett på middels varme.. Server kakene med brun saus.

现代版 的注释

Mål er modernisert (desiliter/spiseskjeer, gram beholdt), «revet brød» oppgitt som tørt revet brød/griljermel, og steking i «smør eller fett» er angitt som smør eller nøytralt fett. Kjøttkvern er nevnt eksplisitt der originalen sier «males».

社区的演绎

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常见问题

这份食谱为什么要花这么久?
褐豆必须泡发并煮到软烂,这占了大部分时间。豆子和根菜要分别煮,而调馅和煎制本身很快。
馅料怎么做?
把煮好的豆子、胡萝卜和芹菜根与咸肉一起绞两遍。然后拌入 1 汤匙土豆淀粉、香料(盐、胡椒、洋葱)、1 个鸡蛋和 60 克面包糠,充分揉匀后再团成圆饼。
用什么煎,配什么吃?
用黄油或油脂煎,配褐色酱汁上桌。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 405 页,根茎类与蔬菜章节中的豆类一节。为 4 人份。

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