Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 152
Beaf á la mode.
1 1/2 kg. benfrit oksekjød,
50 gr. ferskt flesk,
1 theske finhakket løg,
1/4 — peber,
1/4 — ingefær,
1/4 — nellik,
1 — salt,
35 gr. smør,
25 » hvedemel,
1—1 1/2 l. vand.
Sauce:
25 gr. smør,
25 » hvedemel,
1 theske sukker,
1 — eddike.
Kjødet, helst af laaret, spækkes med fleskestrimler, der dyppes i en blanding af den finhakkede løg, peber, ingefær, nellik og salt. — Kjødet meles, brunes i det brunede smør, paaspædes det kogende vand, smaakoger 1 time under laag, hvorefter det tages op; kraften siles. Sauce: 25 gr. smør brunes, irøres 25 gr. hvedemel, spædes med 1/2 l. af den silede kraft; smaakoger 10 min., tilsættes eddike og sukker.
