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水煮鳕鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 99 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    分切鱼

    把鳕鱼去内脏并洗净。用锋利的刀切成两指厚的鱼块。

  2. 2

    腌盐

    把鱼块蘸盐，再在浓盐水中冲洗。放在盘子里（最好是有孔的盘），盖上鱼布，直到要煮时。

  3. 3

    煮制

    把鱼放入沸腾的盐水中。水再次煮开时，加少许冷水止沸。先把鱼头和鱼尾放入锅中，然后放中段。

  4. 4

    煮内脏

    把内脏单独放在沸腾的盐水中煮，每升水用1汤匙盐。鳕鱼头最好也单独煮。

  5. 5

    上桌

    鳕鱼煮好后立即上桌。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 99 页)约 68% 的文本发生改动已删除已添加
torsk (hel, rundrenset). salt (til å dyppe skivene i). Torsk, avkokt. torsk, 3 l vann. 1,5 vann, 1.5 dl salt (til kokevannet). kaldt vann (litt, for å stanse kokingen). Rundrens torsken og vask den godt. Skjær den Torsken rundrenses, vaskes godt, skjæres i skiver på to fingers tykkelse fingertykke skiver med en skarp kniv.. Dypp skivene kniv, dyppet i salt og vask dem salt; vaskes over i sterkt saltvann. Legg dem saltvann igjen; legges op på et fat, fat — helst et hullfat, og dekk — dekkes med en fiskeklut til de et fiskeklæde, inntil den skal kokes.. Sett fisken kokes. Settes over ilden i det kokende, saltet vann. Når saltede vann; når vannet koker opp op igjen, ha i has litt kaldt koldt vann i for å stanse kokingen. Legg hode og hale først i gryten, så midtstykkene.. midtstykkene. Kok innmaten for seg i en gryte med for sig i kokende, saltet vann, 1 ss salt spiseskje til literen. Torskehodet bør også helst kokes for seg.. Server torsken sig. Torsken serveres straks.

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