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芦笋式煮茄子

像芦笋那样煮的茄子:去皮茄子切成四条、去掉籽瓤,在盐水中煮软,盛在温热的餐巾上配芦笋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 368 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是茄子一节里几种简单做法之一。厄尔肯把它的做法比作芦笋——在 1914 年,芦笋是一种时髦而讲究的蔬菜。

做法

  1. 1

    预处理

    把茄子去皮,纵向切成四条,并把籽瓤切掉。

  2. 2

    煮制

    把茄条放进烧开的盐水中煮软。

  3. 3

    装盘

    把它们盛在铺了折好热餐巾的盘子上。

  4. 4

    上桌

    另配芦笋黄油(融化的黄油)上桌。

与原版的差异

茄子和水/盐的用量以现代计量给出;融化的黄油标注为芦笋黄油。步骤以现代挪威语写成。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 407 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk aubergine. 2 liter vann (til koking). 2 ts salt. 100 g smør (til aspargessmør (smeltet smør)). Skrell auberginene, del dem Auberginene skrelles, skjæres i fire på langs tynne skiver, som brunes i varm olje; når skivene er brune, tilsettes de avskallede, knuste tomater og skjær bort kjernene.. Kok smøret, stekes ved sterk varme i 10 minutter, krydres efter smak, strøes med den revne ost; serveres straks og meget varme. Frukten skrelles, deles efter lengden i 4 deler, kjernene tas vekk, stykkene kokes i kokende, saltet vann til de er møre.. Legg dem opp møre. Legges på et fat med fat, hvorpå er lagt en varm, sammenfoldet serviett.. Server aspargessmør (smeltet smør) til. varm serviett, og serveres med aspargessmør.

现代版 的注释

Angitt mengder aubergine og vann/salt i moderne mål; smeltet smør nevnt som aspargessmør. Trinnene er skrevet i moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

茄子要怎么处理?
把茄子去皮,纵向切成四条并去掉籽瓤。然后放进烧开的盐水中煮软。
这道菜怎么上桌?
茄条盛在铺了热餐巾的盘子上,像吃芦笋那样配芦笋黄油(融化黄油)食用。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 368 页。标注为 4 人份,总耗时约 35 分钟。

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