跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

芦笋酱汁(sauce asperges)

用 60 克黄油和 60 克面粉炒成、以 1 升高汤或牛奶稀释的白酱,小火煮半小时,再用 100 毫升马德拉酒和盐调味;煮熟的芦笋放进酱汁里温热而不煮沸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 339 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款加了马德拉酒和煮熟芦笋的浓郁白色基础酱汁,是厄尔肯配肉类和鱼类菜肴的典型节庆酱汁。

做法

  1. 1

    炒面糊

    在锅中把黄油和面粉炒匀成面糊。

  2. 2

    稀释

    用温热的牛奶或高汤稀释,让酱汁小火煮半小时。

  3. 3

    调味

    加入马德拉酒和适量盐调味。

  4. 4

    温热芦笋

    把煮熟的芦笋放进酱汁中温热,但不要让酱汁沸腾。

与原版的差异

计量已换算为现代单位(毫升、克)。扫描件中芦笋和马德拉酒的用量不清晰,按 0.5 千克和 100 毫升理解。熬煮时间按半小时理解。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 339 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. smør g smør. 60 gr. hvetemel 1 l. g hvetemel. 10 dl kraft eller melk 1/2 kg. (varm). 500 g asparges (kokt). 1 del. madeira salt. Smør dl madeira. salt (etter smak). Rør smør og mel røres sammen, spædes sammen i gryten.. Spe med den varme melk, smaakoker melken eller kraften og la sausen småkoke i 1/2 time; tilsættes vin en halv time.. Tilsett madeira og salt efter smak. De etter smak.. Legg den kokte asparges vannes aspargesen i sausen, men sausen og varm den gjennom uten at komme i kok. sausen koker opp.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, g). Mengde asparges og madeira sto utydelig i OCR og er tolket som ½ kg og 1 dl. Kokingstiden er tolket som ½ time.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酱汁要煮多久?
黄油和面粉炒匀成面糊,用温热的牛奶或高汤稀释后小火煮约半小时。然后加入马德拉酒和适量盐调味。
可以用高汤代替牛奶吗?
可以。食谱写的是 1 升高汤或牛奶,你可以按这份酱汁要配的菜自行选择。
芦笋怎么加进去?
0.5 千克芦笋要先煮熟,再放进做好的酱汁里温热——但芦笋下锅后酱汁不可再煮沸。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 339 页,原名「芦笋酱汁(sauce asperges)」。为 6 人份。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！