跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

伍斯特酱

自家做的伍斯特酱 (Erken 1914)：2 升波尔多红酒醋加核桃调味汁、凤尾鱼精、酱油、蔬菜色素、卡宴辣椒、欧芹、细叶芹、龙蒿、大蒜和盐，每天摇动、泡足 14 天，滤过后分装小瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

Erken 把自家做的伍斯特酱收进了《大烹饪书》(1914) 的调味酱汁里。那种英国厂制酱汁当年是价格不菲的进口货，而这份食谱靠的全是自家的浓缩汁：核桃调味汁、凤尾鱼精、酱油和蔬菜色素——前面几页里都写过做法。

做法

  1. 1

    混合

    把所有材料装进一只干净的大瓶子里，塞紧木塞。

  2. 2

    熟成

    接连 14 天，每天摇动瓶子 3–4 次。

  3. 3

    过滤

    把酱汁滤出来。这时就能用了，但再放久一些味道更好。

  4. 4

    装瓶保存

    把酱汁分装进小瓶，塞严木塞，存放在阴凉干燥处。

与原版的差异

OCR 里含混的分量已照材料表的重复符号推读（「—」= 汤匙）。计量照原书保留，只是按现代写法写出（升、克、茶匙、汤匙）。做法分成了步骤；其余没有改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 352 页) → 1949 (已校对, 第 389 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
2 1/2 l. bordeauxeddik 3 spiseskefulde spiseskjefulle valnøttsaus 3 spiseskefulde — ansjosessens 2 spiseskefulde — soja grønsakefarve ½ teskefuld cayenne 30 gr. persille 30 gr. kjørvel 30 gr. estragon 1/2 teskjefull kajenne 2 teskefulde teskjefulle finhakket hvitløk salt. Alt blandes sammen paa en stor flaske, korkes og rystes 3 à 4 ganger daglig hver dag i 14 dage. Sausen siles og er nu færdig til bruk, men den vinder ved at staa i længere tid. Haves paa smaa flasker, som korkes tæt, opbevares paa et koldt, tørt sted.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

做这份伍斯特酱要多久？
混合液要在瓶子里放 14 天，每天摇动 3–4 次。之后滤出来就能用了，不过再放久些味道会更好。
这酱汁是用什么做的？
2 升波尔多醋、3 汤匙核桃调味汁、3 汤匙凤尾鱼精、2 汤匙酱油、蔬菜色素、½ 茶匙卡宴辣椒、欧芹、细叶芹和龙蒿各 30 克、2 茶匙切得极细的大蒜和盐。
这酱汁该怎么保存？
把滤好的酱汁装进小瓶，塞严木塞，存放在阴凉干燥的地方。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 352 页，冷酱汁一章。这份约合 20 人份。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！