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番茄贝亚恩酱

番茄贝亚恩酱:在浅色贝亚恩酱中加入 4 汤匙番茄泥,再按口味用甜椒粉和盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 349 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯浅色贝亚恩酱的一个变体,加入了番茄泥和甜椒粉——在法国传统中它被称为 sauce Choron。

做法

  1. 1

    做贝亚恩酱

    把蛋黄与贝亚恩酱浓缩汁和肉汁一起搅打至发黏,把碗架在热水上,一点点搅入黄油直到酱汁变稠。拌入欧芹。

  2. 2

    加入番茄

    拌入番茄泥,再用甜椒粉和盐调味。

与原版的差异

基础食谱(浅色贝亚恩酱)已写进配料表,这样这份食谱可以单独照着做。计量已现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 349 页) → Modernisert约 95% 的文本发生改动已删除已添加
Béarnaisesaus 4 stk eggeplommer. 2 ss bearnaiseessens. 2 ss sky (stekesjy). 125 g smør. 1 ts finhakket persille. 4 ss tomatpuré. paprika (etter smak). salt (etter smak). Rør eggeplommene seige med tomater lages som lys béarnaisesaus, kun bearnaiseessens og sjy, sett bollen i vannbad og visp inn smøret litt etter litt til sausen er tykk. Rør inn persillen.. Rør inn tomatpuréen og smak til med tilsætning av 4 spiseskeer tomatpuré, paprika og salt efter smak. salt.

Modernisert 的注释

Grunnoppskriften (lys bearnaisesaus) er skrevet ut i ingredienslisten slik at oppskriften kan følges alene. Mål er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

这款酱汁和普通贝亚恩酱有什么不同?
做法与浅色贝亚恩酱完全相同,只是加入了 4 汤匙番茄泥,并按口味加甜椒粉和盐。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 349 页。
这道酱汁要花多久?
约 25 分钟,本食谱为 4 人份。
制作时要注意什么?
和所有蛋黄酱汁一样:火要小、搅打要匀,以免蛋液分离或凝结。最后用甜椒粉和盐调味。

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