跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

盐渍四季豆

厄尔肯的四季豆盐渍法:豆子先在浓盐水中泡一整夜,抽去豆筋后与盐层层码进罐中(每 1000 根豆子约 3 升盐),上面盖亚麻布和带孔木盖压实。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的蔬菜盐渍章节。盐渍最好在大陶罐或木桶中进行:底部先铺盐,再放蔬菜,如此层层交替。用量按每千克蔬菜 300 克盐计。

做法

  1. 1

    泡进盐水

    调一锅浓到能浮起一只鸡蛋的盐水,把豆子泡进去过一整夜。

  2. 2

    处理豆子

    把豆子捞到布上沥干,并把豆筋抽掉。

  3. 3

    分层码放

    把豆子与盐一层层码进罐中——每 1000 根豆子约用 3 升盐。开头和最后都要以盐收口。

  4. 4

    压实

    上面盖一块亚麻布,再放一块带孔的木盖,然后压上重物。

  5. 5

    日常照看

    每次从罐中取豆子时,都要把这块布用热水冲洗一遍。

与原版的差异

用量以现代单位给出(升/克)。做法拆分为编号步骤,原文的「strengles」解释为抽去豆筋。带孔木盖可以用一只压了重物的盘子代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 608 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
1 000 stk aspargesbønner (friske). 3 l salt (grovt salt, til lagvis nedlegging). vann og l. salt til lake (så sterk lake at et egg flyter). Lag en saltlake så 1000 bønner. Lægges natten over i saa sterk lake, at et egg flyter i den, og legg bønnene i laken natten over.. Ta bønnene opp på flyter. Lægges op paa et klede, la dem renne av og fjern trådene (strengle dem).. Legg bønnene klæde, strengles, lægges lagvis med salt i krukker – regn omkring krukker. 3 liter l. salt til 1000 bønner. Begynn og avslutt med salt.. Legg et linklede Et linklæde lægges over, deretter og herpaa et trelokk trælok med hull i, og sett press (vekt) på.. Skyll kledet huller i; pres paa. Skyl klædet i varmt vann vand hver gang du tar bønner gang, der tages av krukken.

现代版 的注释

Mengder er oppgitt i moderne enheter (liter/gram). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og «strengles» er forklart som å fjerne trådene. Trelokk med hull kan erstattes av en tallerken med vekt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

需要多少盐?
本食谱按每 1000 根豆子 3 升盐计。豆子要与盐一层层码进罐中。
豆子为什么要在盐水里泡一整夜?
要在浓到能浮起一只鸡蛋的盐水中泡一整夜(约 12 小时)。之后捞到布上,抽去豆筋,再与盐分层码放。
罐子要怎么封盖?
在豆子上面盖一块亚麻布,再放一块带孔的木盖,然后压上重物。每次从罐里取东西时,都要用热水把布冲洗一遍。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 608 页的蔬菜盐渍章节。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！