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罐装四季豆

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 324 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    准备豆子

    去掉豆子的筋并洗净。放入滚水中煮开，装入罐或玻璃瓶中。

  2. 2

    倒盐水

    将热的煮开的盐水（2升水加50克盐）倒在豆子上。

  3. 3

    消毒

    将罐子密封，放入水浴中。在100 °C下消毒一小时。24小时后再在100 °C下消毒15分钟。

  4. 4

    注意：

    注意：蔬菜酸度低。如今建议用压力锅进行罐藏，或冷冻。仅用水浴无法确保安全防止肉毒杆菌中毒。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 324 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Aspargesbønner 200 stk aspargesbønner (ca.). bønner, 2 l vann. vann, 50 g salt. Fjern trådene på bønnene og vask dem. Kok dem opp salt Bønnene strengles, vaskes, gis et opkok i kokende vann, og legg dem legges i krukker eller glass.. Hell glass, påhelles det varme, kokte, saltede vannet (2 l vann med 50 g salt) over bønnene.. Lukk krukkene hermetisk og sett dem i vannbad. Steriliser vann. Krukkene lukkes hermetisk, settes i varmtvanns-bad og steriliseres én time ved 100 °C. Steriliser igjen 100°; omsteriliseres ved 100° i 15 minutter ved 100 °C etter min. efter 24 timer.. Merk: Grønnsaker er lite syrlige. Dagens råd er å hermetisere dem i trykkoker, eller fryse dem. Vannbad alene gir ikke sikker beskyttelse mot botulisme. timers forløp.

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