芦笋 · 1905 年原始食谱

做法

1
清洗
选择无瑕疵、新鲜切下的芦笋。用清水洗净，随洗随放入清水盘中。用锋利的刀切去所有老硬的部分，并把芦笋刮平整。切成相同的长度，约20厘米，再放回清水中。
2
焯水
在盐水中焯5–7分钟（每1升水加12克食用盐和15克厨用盐），然后放入37 °C的水中。
3
装罐
把玻璃罐平放在桌上，将芦笋头朝里放入。再把罐子立起，倒入刚煮沸的盐水，至距罐口0.5厘米。
4
杀菌
杀菌1 1/4至1 1/2小时。
5
边角料和笋尖
切剩的边角料和掉落的笋尖，适合用来做汤和小菜。把它们装入罐中压紧，其余处理同上。以这种方式保存的芦笋，质量不输进口产品。
6
注意
注意：芦笋酸度低，如今必须加压杀菌。仅用沸水浴不能防止肉毒杆菌中毒。