Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 308
Aprikoser, epler og pærer, hermetiske
aprikoser, epler eller pærer, 500 g sukker, sukker, citronsyre
Aprikoser påhelles en sukkerlake kokt av 500 g sukker og 1 l vann, steriliseres 20 minutter ved 90°. Skrell frukten med hornkniv. Frukten legges i en hårsil, dyppes et øieblikk i kokende vann og straks igjen i iskoldt vann. Frukten kan deles eller ikke som man vil. Noen få skåldede kjerner på hvert glass gjør godt; kjernene bør dekkes eller skjules av den nedlagte frukt. Pærer skrelles med hornkniv eller sølvkniv. Legges straks i koldt vann med noen dråper citronsyre, overdekkes så luften ikke kommer til. Legges i glass hele med avskrapet stilk eller klovd i to. Sukkerløsning overhelles kokt av 400–600 g sukker pr. liter vann. Steriliseres 30 min. ved 90°. Eplet behandles på samme måte som pærer. Steriliseres 20 min. ved 90°. Alt omsteriliseres innen 24 timer ved 85° i 15 min.