橙子果酱 II

2 1/2 kg. appelsiner 1/2 kg. bitre appelsiner 3 citroner 6 1. vand sukker. Appelsinerne vaskes godt, skjæres i saa tynde skiver som mulig og lægges i en krukke, — kjernerne tages bort. Vandet heldes koldt over massen, og dette staar saa i 24 timer. Nu kokes alt i emaljert gryte, til skallene er aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og staar til næste dag. Alt veies, og til hvert kg. av massen tages 1 kg. sukker — crushed —; det koker ved langsom varme og under forsigtig omrøren, til det blir stivt, hvilket prøves ved at avkjøle litt paa en tallerken. Ca. 2 timer maa det koke. Ønsker man citron, tages 1 citron til 2 1/2 kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles paa samme maate.

De vaskede appelsiner skjæres i løvtynne skiver, påhelles 1 l. vann, står til næste dag, tilsettes resten av vannet og koker langsomt i 3 timer. Sukkeret has i, og det koker videre ca. 2 timer, eller til det stivner ved avkjøling. Sitronsaften has i ¼ time før marmeladen er ferdigkokt.