英式橙子果酱

7 bitre appelsiner 4 1. vand 1 citron 2 1/2 kg. sukker (crushed). De vaskede appelsiner skjæres i løvtynde skiver, paaheldes 1 1. vand, staar til næste dag, tilsættes resten av vandet og koker langsomt i 3 timer. Sukkeret haves i, og det koker videre ca. 2 timer, eller til det stivner ved avkjøling. Citronsaften haves i 1/4 time før marmeladen er færdigkokt.

2½ kg. appelsiner 1 sitron 3 l. vann sukker (crushed). Appelsinene vaskes godt, skjæres i så tynne skiver som mulig og legges i en krukke, — kjernene tas bort. Vannet helles koldt over massen, og dette står så i 24 timer. Nu kokes alt i emaljert gryte til skallene er aldeles møre — ca. 2 timer —, øses op og står til næste dag. Alt veies, og til hvert kg. av massen tas 1 kg. sukker — crushed —; det koker ved langsom varme og under forsiktig omrøren til det blir stivt, hvilket prøves ved å avkjøle litt på en tallerken. Ca. 2 timer må det koke. Ønsker man sitron, tas i sitron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles på samme måte. Marmeladen has på krukker eller glass, og tilbindes når den er kold.