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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙皮糖浆(sirop d'orange)

厄尔肯 1914 年的橙皮糖浆:250 毫升橙汁、2 个橙子的皮切成细条和 375 克糖小火焖一刻钟,撇沫过滤后放凉装瓶。少量使用即可为酱汁和奶冻增香。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 502 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 甜点章节里的橙皮糖浆。做好后装瓶保存,当作现成的调味料用在酱汁和奶冻里——这是在当季把橙子香气保留下来的实用办法。

做法

  1. 1

    削橙皮

    把橙子洗净,削下果皮并把所有白络切掉。把果皮切成极细的条。

  2. 2

    焖煮糖浆

    把糖、橙汁和果皮小火焖一刻钟,并撇去浮沫。

  3. 3

    过滤装瓶

    把糖浆过滤,放凉后装进瓶中。塞紧瓶塞。

  4. 4

    用法

    只需极少量的这种糖浆,就能给酱汁和奶冻带来极好的风味。

与原版的差异

计量已换算为现代单位。做法拆分为编号步骤;食谱本身的语言在转录中予以保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 502 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
¼ l. 2,5 dl appelsinsaft skal av (nypresset). 2 appelsiner stk appelsinskall (kun det gule, uten hvitt). 375 gr. g sukker. Appelsinerne vaskes, Vask appelsinene, skrell av skallet fjernes, og skjær bort alt hvitt skjæres væk, og hvitt. Skjær skallet skjæres i meget tynde strimler. Sukker, tynne strimler.. La sukker, appelsinsaft og skal smaatrækker ¼ time; skummes. Siles skall småtrekke i et kvarter, og haves paa flasker, naar det skum av.. Sil sirupen og hell den på flasker når den er koldt; korkes. kald. Kork godt.. Ganske litet lite av denne essens vil gi essensen gir en udmerket utmerket smak til sauser og kremer.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; språket i selve oppskriften er beholdt i transkripsjonen.

社区的演绎

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常见问题

糖浆要焖多久?
糖、橙汁和果皮要小火焖约 15 分钟,期间要撇沫。含准备工作在内总耗时约 45 分钟。
需要哪些原料?
250 毫升橙汁、2 个橙子的皮和 375 克糖。
橙皮要怎么处理?
把橙子洗净,削下果皮,把所有白络切掉,再把果皮切成极细的条。
糖浆怎么保存和使用?
过滤后彻底放凉再装瓶塞紧。只需一点点就能给酱汁和奶冻带来浓郁的橙香。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 502 页。

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