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橙香香蕉甜点

厄尔肯 1914 年的橙香香蕉甜点:香蕉焯烫后裹上浓稠的橙汁糖浆(200 毫升橙汁、柠檬汁、50 毫升糖),堆成金字塔形,撒上开心果碎。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 456 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道颇具装饰性的甜点,把香蕉堆成金字塔并裹上浓稠的橙汁糖浆——1914 年前后香蕉在挪威还是进口的珍品,而开心果则带来色彩与节庆气氛。

做法

  1. 1

    煮橙汁糖浆

    把 200 毫升橙汁和三分之一个柠檬的汁与 50 毫升糖一起煮 5—6 分钟。糖浆要相当浓稠均匀。

  2. 2

    焯烫香蕉

    把剥好的香蕉浇上开水,静置 1 分钟,倒掉水后用布擦干。

  3. 3

    挂浆堆叠

    给香蕉裹上橙汁糖浆,在盘中堆成金字塔形。

  4. 4

    装饰

    上桌前撒上处理干净、烫皮切碎的开心果。

与原版的差异

计量已改用现代单位(毫升、克)。糖浆的制作被单列为香蕉挂浆之前的一个步骤。「Pistacier」已现代化为开心果。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 519 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk modne bananer appelsinsirup bananer. 2 dl appelsinsaft (til sirupen). 0,33 stk sitron (saften, til sirupen). 0,5 dl sukker (til sirupen). 10 pistacier 1/2 stk pistasjnøtter (skåldet og hakket). 0,5 stk sitron. De rensede bananer overheldes Kok 2 dl appelsinsaft og saften av 1/3 sitron med kokende vann, står ½ dl sukker i 5–6 minutter. Sirupen må være temmelig tykk og jevn.. Hell kokende vann over de rensede bananene, la dem stå 1 minutt, hell av vannet helles fra, og tørk bananene tørres på klæde og dekkes derefter et klede.. Dekk bananene med appelsinsirup; settes op appelsinsirupen og sett dem opp på et fat i form av pyramide, strøes over med en pyramide.. Strø rensede, skaldede, hakkede pistacier. Til sirupen kokes 2 del. appelsinsaft skåldede og saften av 1/2 sitron med 1/2 del. sukker 5 å 6 minutter. Sirupen må være temmelig jevn. hakkede pistasjnøtter over før servering.

现代版 的注释

Mål er oppgitt i moderne enheter (desiliter, gram). Sirupen er beskrevet som eget trinn før bananene dekkes. «Pistacier» modernisert til pistasjnøtter.

社区的演绎

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常见问题

为什么要给香蕉浇开水?
香蕉浇上开水静置 1 分钟,再倒掉水并用布擦干。这样它更容易挂住橙汁糖浆,也能保持形状。
橙汁糖浆怎么做?
把 200 毫升橙汁和三分之一个柠檬的汁与 50 毫升糖一起煮 5—6 分钟。糖浆要相当均匀浓稠。
这道甜点怎么上桌?
香蕉裹上橙汁糖浆,在盘中堆成金字塔形,再撒上 10 颗处理干净、烫皮切碎的开心果。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 456 页。为 6 人份,约需 45 分钟。

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