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美式蛋糕

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的美式蛋糕:用 6 个鸡蛋、500 克糖、100 克融化黄油、200 毫升打发奶油、杏仁香精、450 克小麦面粉和 3 茶匙泡打粉做成的蓬松模具蛋糕。鸡蛋和糖要打半小时,在抹了油、撒了粉的模具中烤约 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 550 (falt i det fri)

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关于这道菜

本食谱位于《大厨房食谱》(1914) 的烘焙章节,紧接在厄尔肯关于烘焙的 18 条常规建议之后——其中就包括:使用泡打粉时所有材料都要凉,以及往烤盘上放点心时烤盘要是凉的。「美式蛋糕」是当时新潮的泡打粉蛋糕之一,用模具烘烤。

做法

  1. 1

    准备工作

    把黄油融化后放凉。面粉过筛,把泡打粉充分拌进面粉里。把蛋糕模具充分抹油,再撒上面粉或面包糠。烤箱预热至 175 ℃。

  2. 2

    搅打鸡蛋和糖

    把鸡蛋和糖一起搅打约半小时,直到混合物发白蓬松。

  3. 3

    混合

    拌入融化放凉的黄油、打发的奶油和杏仁香精。最后把混了泡打粉的面粉轻轻翻拌进去。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进模具,立即入炉烘烤约 1 小时,直到完全烤透、用竹签插入抽出时是干净的。

与原版的差异

用量已换算为现代单位(克、毫升)。原文中奶油和糖的用量部分不可辨,此处定为 200 毫升奶油和 500 克糖(原文作 0.5 千克)。「杏仁滴」予以保留,但也提到可用苦杏仁香精代替。烤箱温度是补充的(原文未给出)。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 639 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
4 egg 250 gr. sukker 180 gr. hvetemel 100 gr. g smør 1/2 del. (smeltet). 6 stk egg. 2 dl fløte (originalens mengde delvis uleselig). 500 g sukker (originalen: ½ kg). 3 dråper mandeldråper (eller noen dråper bitter mandelessens). 3 teskjeer ts bakepulver. Egg 450 g hvetemel (siktet). Smelt smøret og la det kjølne. Sikt melet og rør bakepulveret godt inn i melet. Smør en kakeform godt og strø den med mel eller strøkavring. Sett ovnen på 175 °C.. Pisk egg og sukker vispes sammen 1/2 i omkring en halv time, tilsettes til blandingen er lys og luftig.. Rør inn det smeltede smør, smeltede, avkjølte smøret, den vispede fløte, mandeldråpene, tilsist melet, hvori først bakepulveret er godt utrørt. Stekes pisket fløten og mandeldråpene. Vend til sist forsiktig inn melet med bakepulveret.. Hell deigen i smurt formen og strødd form ca. stek kaken straks, omkring 1 time. time, til den er gjennomstekt og en kakepinne kommer ren ut.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram, dl). Mengden fløte og sukker var delvis uleselig i originalen og er satt til 2 dl fløte og 500 g sukker (originalens ½ kg). Mandeldråper er beholdt, men bitter mandelessens er nevnt som alternativ. Ovnstemperatur er lagt til (originalen oppgir ingen).

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常见问题

鸡蛋和糖要打多久?
半小时。1914 年这是手工完成的——用电动打蛋器通常 8—10 分钟即可,打到蛋糊发白蓬松、从打蛋头落下时能形成「缎带」为止。
配料按什么顺序混合?
先鸡蛋和糖,然后是融化的黄油,接着是打发的奶油和杏仁香精,最后才是已经把泡打粉(3 茶匙)充分拌匀的面粉。
模具怎么处理,蛋糕要烤多久?
模具要抹油并撒粉(用面粉或面包糠),蛋糕烤约 1 小时。标注的总时长为 90 分钟,本食谱约为 12 人份。
「杏仁滴」是什么?
「杏仁滴」是用作调味的苦杏仁香精——此处用 3 滴。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 550 页。

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