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H. Schønberg ErkenArkivet
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炒蛋

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的炒蛋:8 个鸡蛋与 100 毫升牛奶、盐和切细的香葱打匀,倒入融化的黄油中不停翻炒至凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 245 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,炒蛋是学校和家庭厨房里一道简单而有营养的菜。香葱是常见又容易取得的香料植物,能带来色泽和清新感。

做法

  1. 1

    调好蛋液

    把鸡蛋充分打散,加入牛奶、盐和切细的香葱。

  2. 2

    融化黄油

    在锅或平底锅中把黄油融化。

  3. 3

    翻炒至凝固

    倒入蛋液,从各个方向不停翻炒,直到鸡蛋凝固成柔软的炒蛋。

与原版的差异

用量基本保持不变,只换算为现代单位(theske 改为茶匙)。做法拆分成了步骤。

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常见问题

炒蛋里为什么要加牛奶?
牛奶让炒蛋更柔软多汁,也让它不会那么快就炒老。
除了香葱还能用别的香草吗?
原文用的是香葱,但欧芹或韭葱也能带来类似的清新风味。

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