可以用现代烤炉烤吗?

可以。在炭火上炙烤相当于今天的炭烤。烤架要抹足油,以免鳗鱼粘住;也可以在平底锅里用微微炒香的黄油煎。

蛋黄在混合物里起什么作用?

蛋黄能把黄油混合物粘附在鳗鱼上,帮助面包糠附着,使外层裹粉均匀金黄。

炙烤鳗鱼:鳗鱼段先裹上融化黄油、洋葱碎、欧芹、胡椒、盐和蛋黄调成的混合物,再滚上面包糠,放在炭火上炙烤,或用微微炒香的黄油煎熟。出自厄尔肯与斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 127 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

炙烤鳗鱼是把鱼先裹上黄油、洋葱、欧芹和蛋黄调成的浓香混合物,再蘸面包糠,放在烤架上以炭火烤熟——这是炭烤的早期形式。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900)。欧洲鳗如今在多地已受保护。

旧拼写「Løg」已改为现代挪威语的洋葱,「spiseske」改为汤匙,「theske」改为茶匙,「knivsod」改为一小撮。鳗鱼用量为估算的参考值。做法忠于原文;炭火炙烤相当于今天的炭烤。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！