Supper

28 oppskrifter

• Aspargessuppe

  Aspargessuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kraftsuppe med aspargeskraft, jevnet med eggeplommer og fløte, servert med hele kokte asparges.

• Brun fiskesuppe

  Brun fiskesuppe fra Erkens Kogebog II (1904): suppe på fiskekraft og kjøttkraft med sherry, servert med stekte fiskestrimler og fiskeboller.

• Brun kraft

  Brun kraft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kjøttet brunes i fett eller smør før det koker med løk, selleri og pepperkorn.

• Brun suppe

  Brun suppe fra Erkens Kogebog II (1904): kraft jevnet med brunet smør og mel, smaksatt med sherry og cayenne og servert med strimlet sellerirot.

• Crawfordsuppe

  Crawfordsuppe fra Erkens Kogebog II (1904): klar kraftsuppe jevnet med brunet mel, med gulrot og selleri i terninger, madeira og cayenne.

• Eggeboller

  Eggeboller fra Erkens Kogebog II (1904): stivnet eggestanning med buljong og muskat, skåret i terninger eller utstukket som suppeinnlegg.

• Eggemelk

  Eggemelk fra Erkens Kogebog II (1904): en lett melkesuppe jevnet med hvetemel og eggeplomme. Fremgangsmåten henvises til Kogebog for skole og hjem.

• Grønn ertesuppe

  Grønn ertesuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): skallede erter og rotgrønnsaker, jevnet med smør og mel og avrundet med en klype sukker.

• Grønnsakssuppe

  Grønnsakssuppe fra Erkens Kogebog II (1904): selleri, purre, gulrot, persillerot og poteter kokt i skiver og jevnet med smør og mel.

• Gullsuppe

  Gullsuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en gylden kraftsuppe på rotfrukter, bundet med eggeplommer og smakt til med sherry.

• Gulrotsuppe

  Gulrotsuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): silt gulrotpuré i kjøttkraft, jevnet med smør og mel og servert med kjøttboller og erter.

• Jaktsuppe

  Jaktsuppe fra Erkens Kogebog II (1904): en kraftig viltsuppe kokt tre timer på bog og harebein, jevnet og smakt til med skinke og sherry.

• Jordskokksuppe

  Jordskokksuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): silt jordskokkpuré spedd med kraft og jevnet med eggeplommer, fløte og kaldt smør.

• Karrysuppe

  Karrysuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): en jevnet kraftsuppe krydret med karri og bundet med eggeplommer og fløte rett før servering.

• Keisersuppe

  Keisersuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): lys kraftsuppe av sauekjøtt med røtter, karri og eggeplommer, til servering med boller eller erter.

• Kjørvelsuppe

  Kjørvelsuppe fra Erkens Kogebog II (1904): grønn suppe av kjørvel, spinat og purre på kraft, jevnet med eggeplomme og fløte.

• Kongesuppe

  Kongesuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): klar suppe på kraft med utstukne rotfrukter, grønne erter, sherry og kjøttboller.

• Kraft

  Grunnoppskriften på kraft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): knekte ben og kaldt vann, langsomt oppkok og fire timers småkoking eller høykasse.

• Krepsesuppe

  Krepsesuppe fra Erkens Kogebog II (1904): kraft kokt på knuste krepseskall, jevnet og smakt til med sherry, cayenne og krepsehaler.

• Linsesuppe

  Linsesuppe fra Erkens Kogebog II (1904): bløtlagte linser surret i smør med løk og selleri, kokt møre og presset glatt, servert med stekt brød.

• Oksehalesuppe

  Oksehalesuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): brunet oksehale og røtter, langkokt og jevnet med sagomel, avrundet med sherry.

• Potetsuppe

  Potetsuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kokte poteter og rotfrukter presset til en glatt suppe, jevnet med brunet mel og toppet med persille.

• Skotsk ertesuppe

  Skotsk ertesuppe fra Erkens Kogebog II (1904): gule splitterter langkokt med løk og rotgrønnsaker, presset glatt og servert med ristet brød.

• Soppkraft

  Soppkraft fra Erkens kjøkkenkurs (1904): renset sopp småkokt i 2–3 timer i saltet vann og silt, til bruk i supper og sauser.

• Soppskilpadde

  Soppskilpadde fra Erkens kjøkkenkurs (1904): soppstrimler i brun melsuppe med cayenne og sherry, servert med små fiskeboller.

• Soppsuppe

  Soppsuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): dampet hakket sopp i en smørjevnet suppe med grønnsaksvann, jevnet med eggeplomme.

• Tomatsuppe

  Tomatsuppe fra Erkens kjøkkenkurs (1904): kraftsuppe med siktet rotgrønnsak og hjemmelaget tomatpuré, jevnet med lysebrunet mel og smør.

• Tranebærsuppe

  Tranebærsuppe fra Erkens Kogebog II (1904): saften av utkokte tranebær kokt med svisker, jevnet med potetmel og sukret etter at gryten er tatt av varmen.