克劳福德汤

Crawford suppe 50 g smør, 35 g hvedemel, 2 l kjødkraft, 2 stk gulerødder, 1 stk liden løg, 2 stk peberkorn, 0.5 stk laurbærblad, 1 stk hel nellik, 1 stk selleri, 1 dl madeira, 1 knivsod cayenne Smørret brunes langsomt med melet, 1 opskaaren gulerod, løgen, peberkornene og laurbærbladet; kraften spædes i lidt efter lidt, gives et opkog, smaakoger ¼ time. Suppen siles, gives igjen et opkog, tilsættes den anden gulerod samt sellerien, kogte og opskaarne i smaa tærninger, irøres vinen og cayennen; saltes efter smag.