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H. Schønberg ErkenArkivet
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棕色高汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 1 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煎肉上色

    将肉洗净切块。用油脂或黄油在煎锅里，或放入热烤箱（约220 °C）中煎烤，直到油脂上色。

  2. 2

    煮沸

    将肉放入锅中，倒入加盐的沸水。煮开后撇去浮沫。

  3. 3

    加料煮制

    加入处理干净的洋葱、芹菜和胡椒粒。其余做法与前面的清汤相同。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 1 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Brun kraft 2 kg kraftkjød, kraftkjøtt. 4 l vand, vann. 25 g salt, salt. 1 skive løg, løk. 1 skive selleri, selleri. 2 stk peberkorn, pepperkorn. 50 g fedt fett eller smør Det vaskede, ophuggede kjød brunes paa stegepande (til brunings). Vask kjøttet og hugg det opp. Brun det i fettet eller smøret på stekepanne eller i varm stegeovn i det brunede fedt eller smør, lægges ovn (ca. 220 °C), til fettet har tatt farge.. Legg kjøttet i gryde, overheldes en gryde og hell over det kogende kokende, saltede vand. Idet vannet. La det koger op koke opp og er skummet, tilsættes skum av.. Ha i den rensede løg, selleri samt peberkornene. Koges løken, sellerien og behandles pepperkornene. Kok og behandle kraften ellers som den foregaaende foregående lyse kraft. kraften.

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