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H. Schønberg ErkenArkivet
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褐汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 155 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做汤底

    将黄油炒至褐色，拌入面粉。慢慢加入高汤稀释。

  2. 2

    小火煮并调味

    让汤小火煮¼小时，撇去浮沫。加入雪莉酒、辣椒粉和切成丝的熟芹菜根。

  3. 3

    关于芹菜根

    将洗净的芹菜根放入尽量少的沸水中煮，煮菜的水也加入汤里。汤用的高汤取自周日烤肉剩下的骨头。

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从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 155 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Brun suppe 50 g smør, smør. 30 g hvedemel, 1.5 hvetemel. 1,5 l kraft, 0.5 kraft (fra søndagens stekebein). 0,5 dl sherry, sherry. 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 stk sellerirod Smørret brunes, irøres melet, spædes sellerirot (kokt og skåret i strimler). Brun smøret og rør inn melet. Spe med kraften lidt efter lidt. Smaakoger litt etter litt.. La suppen småkoke i ¼ time, skummes, tilsættes time og skum av. Tilsett sherry, cayenne cayennepepper og den kogte, kokte sellerirota, skåret i strimler skaarne sellerirod. NB. Kog strimler.. Kok den rensede selleri sellerien i saa lidet kogende vand så lite kokende vann som muligt mulig og benyt vandet bruk vannet i suppen. Kraften til suppen har man du fra søndagens stegeben. stekebein.

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