棕色鱼汤

Brun suppe 35 g smør, 25 g hvedemel, 1 skive selleri, 1 skive gulerod, 1 stk liden løg, salt, 1 stk kolje, vand, 1 dl sherry, 1 l kjødkraft Smørret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulerod, løg, salt, fiskeskind, ben og hoved, efterat man har skaaret kjødet fra benet, fra halen og opover. Paaheldes vand, saa meget, at det netop staar over fiskebenene; koger ½—1 time, siles. Suppen sættes igjen over ilden, kjødkraften udrøres lidt efter lidt i melet, vispes i suppen, der tilsættes kulør efter smag; koger ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjød skjæres i strimler tversover fileterne, vendes i eg og kavring, steges lyse gulbrune i smultgryden. Serveres i suppen tilligemed smaa fiskeboller, grønne erter eller asparges.