跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

高汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 1 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

做法

  1. 1

    开始熬汤

    把骨头敲碎并洗净，与冷水和盐一起放入锅中。不加盖，慢慢加热至沸腾，煮沸时仔细撇去浮沫。

  2. 2

    小火慢炖

    盖紧锅盖，让汤小火炖约4小时。

  3. 3

    过滤并去油

    将汤过滤，静置至油脂浮在上面。如果汤要马上使用，就把油撇掉，但要留好油脂。

  4. 4

    另一种方法

    也可以不炖4小时：晚上在炉上把汤煮沸，然后把滚烫的锅放进保温箱（一种能保温的隔热箱）里，放到第二天早上。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1904现代版
至1904现代版
1904 (已校对, 第 1 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Kraft 2 kg ben, knoke, ben og knokler. 4 l vand, kaldt vann. 25 g salt Knæk salt. Knekk og vask benene, sæt beinene. Sett dem over ilden på med det kolde vand kalde vannet og saltet. Bring dette langsomt til kogepunktet uden laag paa gryden; idet kokepunktet uten lokk, og skum godt når det koger op, skummes godt, koker opp.. Legg et tettsluttende lokk på gryden og tætsluttende laag lægges paa gryden. Smaakoger la kraften småkoke i ca. 4 timer. Siles op, staar, timer.. Sil kraften og la den stå til fedtet er flydt op; dette afskummes, om fettet har lagt seg øverst. Skum fettet av hvis kraften straks skal benyttes, brukes med en gang, men tages ta vare paa. Istedetfor den på fettet.. I stedet for 4 timers kogning koking kan gryden med du la kraften gives et opkog paa komfuren koke opp på komfyren om aftenen, derpaa sættes kogende i høkassen kvelden og staa sette gryden kokende i denne en høykasse (en isolert kasse som holder varmen). La den stå der til næste neste morgen.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！