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H. Schønberg ErkenArkivet
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威尔士干酪吐司

Erken 1914 年的威尔士干酪吐司：120 克奶酪连同 15 克黄油、3 汤匙牛奶或啤酒、盐、芥末和辣椒粉小火化开到变稠，趁热浇在烤过抹了黄油的白面包方块上。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 28 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914)「冷热小菜」一章的英式风味小菜。化开的奶酪加牛奶或啤酒和调料，浇在烤白面包片上——这是那道经典英国菜早期的挪威版本。

做法

  1. 1

    化奶酪

    把奶酪切成小块，连同黄油、牛奶或啤酒以及各样调料一起放进锅里。

  2. 2

    搅到变稠

    在很小的火上一直搅，搅到这团东西变稠。

  3. 3

    烤面包

    把白面包片烤好，切成不太大的方块，抹上好黄油。

  4. 4

    摆盘

    把奶酪糊浇在烤好的面包片上，趁热上桌。

与原版的差异

计量已现代化（克、汤匙），盐、芥末和辣椒粉写作「按口味」，因为原书没有给分量。做法分成了编号步骤并作了语言现代化；「白面包」这个称呼照原样保留。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 28 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
120 gr. g ost (skåret i små stykker). 15 gr. smør g smør. 3 spiseskeer ss melk eller øl øl. salt (etter smak). sennep paprika. Osten skjæres op (etter smak). paprika (etter smak). 4 skiver loff (franskbrød) (ristet, skåret i smaa stykker, haves firkanter). smør (til brødskivene). Skjær osten i små stykker og legg den i en gryte sammen med smørret og melken smør, melk eller øllet, øl samt krydderier. Røres krydderiene.. Rør over ganske svak varme, varme til det tykner. Ha færdig ristet franskbrødskiver, skaaret massen tykner.. Rist skiver av loff, skjær dem i ikke for store firkanter, firkanter og smør dem med godt smør og læg smør.. Legg ostemassen over. Serveres over de ristede brødskivene og server straks.

现代版 的注释

Mål er modernisert (gram, spiseskjeer), og mengder for salt, sennep og paprika er angitt som «etter smak» siden originalen ikke oppgir mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk; franskbrød er beholdt som betegnelse.

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常见问题

该用牛奶还是啤酒？
两样都行。食谱写的是 3 汤匙牛奶或啤酒。啤酒味道更厚、带一点酸，牛奶做出来则更温和。
怎么免得奶酪糊澥掉？
把奶酪切成小块，在很小的火上搅到刚刚变稠。火太大，奶酪就会澥开、拉出丝来。
这道菜怎么上桌？
浇在烤好、切成不太大的方块、抹了好黄油的白面包片上。趁热立刻端上桌。
用哪些调料？
盐、芥末和辣椒粉，连同黄油（15 克）和液体一起拌进奶酪糊里。

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