金箔或银箔葡萄酒冻 (gelée dorée)

20 plater (40 gr.) gelatin 1/2 l. vand 1 flaske graves 1/4 — sherry 300 gr. sukker 3 eggehviter med skallene 3 citroner 1 plate bladguld. Vinen, vandet, den overskyllede, opklippede gelatin, sukkeret, den utpressede saft og de tyndt skrællede skal av citronerne — intet hvitt —, de uvispede eggehviter og de knuste eggeskal haves sammen i emaljert gryte, vispes et par minutter; sættes over ilden og bringes under stadig vispen til kokepunktet; vispningen ophører, geleen koker op til grytens rand, løftes av ilden, sættes tildækket i nærheten av ilden, maa ikke koke, staar 1/4 time, siles med forsigtighet gjennem et klæde, fugtet i varmt vand og bundet til en omvendt kjøkkenkrak. Geleen haves i en vætet form, og naar geleen skal til at stivne, vispes bladguldet ind med en sølvgaffel. Visp det ikke for meget ut. — Geleen maa lages dagen før den skal serveres. Eggekrem serveres til.

Vingelé med bladgull eller sølv. (Gelée dorée.) Ingredienser: 20 plater (40 gr.) gelatin ¼ l. vann ½ flaske hvitvin ¼ — sherry 300 gr. sukker 3 eggehviter med skallene 3 sitroner 1 plate bladgull Fremgangsmåte: Vinen, vannet, den overskylte, opklippede gelatin, sukkeret, den utpressede saft og de tynt skrelte skall av sitronene — intet hvitt —, de uvispede eggehviter og de knuste eggeskall has sammen i emaljert gryte, vispes et par minutter; settes over varmen og bringes under stadig vispen til kokepunktet; vispingen ophorer, geléen koker op til grytens rand, løftes av varmen settes tildekket i nærheten av varmen, må ikke koke, står 1½ time, siles med forsiktighet gjennem et klæde, fuktet i varmt vann og bundet til en omvendt kjøkkenkrakk. Geléen has i en vætet form, og når geléen skal til å stivne, vispes bladgullet inn med en sølvgaffel. Visp det ikke for meget ut. — Geléen må lages dagen før den skal serveres. Eggekrem serveres til.