跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

面线状蛋糊(汤料)

一种汤料:黄油面糊加蛋,挤入沸水或高汤煮熟,上桌时放入清汤。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版),第64页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 64 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这里的“面线”是蛋糊做的汤料,而不是意大利面;面糊用纸锥袋挤出。

做法

  1. 1

    做面糊

    黄油和面粉拌匀,加水稀释,煮到面糊脱离锅壁。

  2. 2

    加入鸡蛋

    拌入蛋黄,加盐,最后拌入打至硬性发泡的蛋白。

  3. 3

    挤入锅中

    把面糊装入硬而尖的纸锥袋,挤进沸水或高汤中。

  4. 4

    捞出

    面线浮起即熟。用漏勺捞出,放入少量冷高汤中。

  5. 5

    装盘

    把面线放入汤盅,浇上滚开、浓而清的高汤。

与原版的差异

用量未改动;1又1/4“del.”写作1.25分升。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 64 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
25 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. 1,25 dl vann. gr. hvetemel 1 1/4 del. vann 2 stk egg (plommene røres i, hvitene stivvispes). salt. kokende vann eller kraft (til å sprøyte røren ut i). buljong (litt kald, til å legge vermicellene i). buljong (kokende, sterk og klar, til servering). Rør smør Smør og mel røres sammen, spe spedes med vannet og la det koke vannet, koker til deigen det slipper kjelen.. Rør eggeplommene inn, tilsett gryten. Eggeplommene røres i, salt og vend til slutt inn tilsist de stivvispede eggehvitene.. Fyll røren hviter. Røren fylles i et stivt, spisst papirkremmerhus og sprøyt den papirkremmerhus; sprøites ut i kokende vann eller kraft.. kraft. Når vermicellene flyter opp, op, er de ferdige. Ta dem opp ferdige, tas op med hullsleiv hullslev og legg dem legges i litt kald buljong.. Legg vermicellene kold buljong. Ved anretningen legges de i terrinen terrinen, og hell kokende, sterk, klar buljong helles over.

现代版 的注释

Mengdene er uendret; «1 1/4 del.» er skrevet 1,25 dl, og papirkremmerhus er forklart som sprøyteposen av papir.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这是意面吗?
不是。它由黄油、面粉、水和鸡蛋煮成的面糊制成,挤入沸水或高汤中成形。
怎么知道煮好了?
面线浮到水面就煮好了。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！