热三明治

出自 Erken 1914 的热三明治：圆白面包片夹上拌了法式芥末的火腿末，蘸过鸡蛋和 1 分升牛奶，用 60 克黄油煎上色，再撒欧芹。趁热上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 的热火腿三明治——出自《大烹饪书》(1914)「冷热小菜」一章，可算是挪威早期版的「带馅的穷骑士」。

做法

1
预备面包
把白面包切成片，把所有硬边切掉，再切出圆片。
2
夹馅
把火腿切得细细的，按口味拌进芥末。把馅铺在一半的面包片上，每片上再压一片盖住。
3
蘸蛋液
把鸡蛋充分打散，拌入牛奶。把三明治在蛋奶液里迅速蘸一下。
4
煎制
在锅里把黄油化开，把三明治两面煎上色。
5
上桌
撒上切得极细的欧芹，趁热上桌。

与原版的差异

「1 del.」理解为 1 分升牛奶。白面包和火腿的分量为推估；计量按现代单位给出。

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常见问题

用什么面包、什么馅？: 白面包切片，把硬边切掉再切成圆片。馅是切得极细的火腿，按口味拌进法式芥末。上面再压一片面包。
三明治怎么煎？: 1 个鸡蛋和 1 分升牛奶充分打匀。三明治在蛋奶液里蘸一下，就在锅里用 60 克化开的黄油两面煎上色。
怎么上桌？: 趁热上桌，上面撒 1 汤匙切得极细的欧芹。这道菜按 4 人份计，约需 30 分钟。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 5 页，冷热小菜一章。

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