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香草小圆饼

香草小圆饼：用 4 个鸡蛋、350 克糖、350 克小麦粉、60 克磨碎的杏仁和香草糖做成的小点心，搓成圆球在中温烤炉里烤到浅黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

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关于这道菜

烘焙章节里一款鸡蛋十足的简单小点心。当年那么长的搅打时间，正是今天电动厨师机的替代——用机器几分钟就够了。

做法

  1. 1

    搅蛋和糖

    把鸡蛋和糖搅到色浅蓬松——原书是手搅半小时，用厨师机 8–10 分钟。

  2. 2

    和面

    加入烫过磨碎的杏仁、香草糖和面粉。把面团好好揉匀。

  3. 3

    搓球

    把面团搓成圆球，摆在抹了油的烤盘上，彼此留些间隔。

  4. 4

    烘烤

    在不太热的烤炉（约 160 °C）里把饼烤到浅黄，约 10–12 分钟。放在架子上晾凉。

与原版的差异

分量按现代计量给出。搅打时间按电动打蛋器作了缩短，烤炉温度也按度数标出（「不太热的烤炉」约合 160 °C）。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 571 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk egg. egg 350 g sukker. gr. sukker 350 g hvetemel. gr. hvetemel 60 g gr. mandler (skåldet og malt). 1 ts teske vaniljesukker. Rør egg Egg og sukker lyst og luftig – i original en halv time for hånd, med kjøkkenmaskin 8–10 minutter.. Tilsett røres ½ time, tilsættes de skåldede, skoldede, malte mandlene, vaniljesukkeret mandler, vaniljen og melet. Arbeid deigen godt sammen.. Trill deigen Deigen arbeides godt, trilles til runde kuler og legg dem på kuler, som lægges paa smurt stekeplate med litt avstand.. Stek kakene plate og stekes lysegule i ikke for varm ovn, ca. 160 °C, i 10–12 minutter. Avkjøl på rist. ovn.

现代版 的注释

Mengder oppgitt i moderne mål. Røretiden er kortet ned med henvisning til elektrisk mikser, og ovnstemperatur er angitt i grader (ca. 160 °C for «ikke for varm ovn»).

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常见问题

蛋和糖要搅多久？
半小时。因为这面团不放膨松剂，全靠久搅把空气打进去。
杏仁怎么处理？
60 克杏仁要烫过（去掉外皮）再磨碎，然后连同香草糖和面粉一起拌进去。
怎么成形、怎么烤？
面团揉好后搓成圆球，摆在抹了油的烤盘上。在不太热的烤炉里烤到浅黄——要盯着点，别烤上色。
这份食谱能做多少块？
约 40 块。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 571 页。

Equipment for this dish

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