蛋和糖要搅多久？

半小时。因为这面团不放膨松剂，全靠久搅把空气打进去。

杏仁怎么处理？

60 克杏仁要烫过（去掉外皮）再磨碎，然后连同香草糖和面粉一起拌进去。

怎么成形、怎么烤？

面团揉好后搓成圆球，摆在抹了油的烤盘上。在不太热的烤炉里烤到浅黄——要盯着点，别烤上色。

这份食谱能做多少块？

约 40 块。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 571 页。

香草小圆饼

香草小圆饼：用 4 个鸡蛋、350 克糖、350 克小麦粉、60 克磨碎的杏仁和香草糖做成的小点心，搓成圆球在中温烤炉里烤到浅黄。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 571 (falt i det fri)

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关于这道菜

烘焙章节里一款鸡蛋十足的简单小点心。当年那么长的搅打时间，正是今天电动厨师机的替代——用机器几分钟就够了。

做法

1
搅蛋和糖
把鸡蛋和糖搅到色浅蓬松——原书是手搅半小时，用厨师机 8–10 分钟。
2
和面
加入烫过磨碎的杏仁、香草糖和面粉。把面团好好揉匀。
3
搓球
把面团搓成圆球，摆在抹了油的烤盘上，彼此留些间隔。
4
烘烤
在不太热的烤炉（约 160 °C）里把饼烤到浅黄，约 10–12 分钟。放在架子上晾凉。

与原版的差异

分量按现代计量给出。搅打时间按电动打蛋器作了缩短，烤炉温度也按度数标出（「不太热的烤炉」约合 160 °C）。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 571 页) → 1949 (已校对, 第 670 页)约 19% 的文本发生改动已删除已添加

4 egg 350 gr. sukker 350 gr. hvetemel 60 gr. mandler 1 ~~teske~~ teskje vaniljesukker. Egg og sukker røres ½ time, ~~tilsættes~~ tilsettes de ~~skoldede,~~ skåldede, malte mandler, vaniljen og melet. Deigen arbeides godt, trilles til runde kuler, som ~~lægges paa~~ legges på smurt plate og stekes lysegule i ikke for varm ovn.

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常见问题

蛋和糖要搅多久？: 半小时。因为这面团不放膨松剂，全靠久搅把空气打进去。
杏仁怎么处理？: 60 克杏仁要烫过（去掉外皮）再磨碎，然后连同香草糖和面粉一起拌进去。
怎么成形、怎么烤？: 面团揉好后搓成圆球，摆在抹了油的烤盘上。在不太热的烤炉里烤到浅黄——要盯着点，别烤上色。
这份食谱能做多少块？: 约 40 块。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 571 页。

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