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越橘,生的

不经煮、择净的越橘装进坛子,用凉果汁或煮开放凉的水完全盖住。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri)

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关于这道菜

生越橘能放住,靠的是它天然的苯甲酸。Erken 给了两种做法:用凉果汁盖着,或者只用煮开放凉的水。

做法

  1. 1

    装坛

    把挑出来、择净的浆果装进坛子。

  2. 2

    浇果汁

    把用品相差些的浆果煮成的凉果汁浇上去,要没过浆果一大截。不用果汁的话,也可以用煮开放凉的水。

  3. 3

    保存

    封好口,放在阴凉避光处。

与原版的差异

材料表是照做法推出来的;单位已现代化。原书没有给出任何分量。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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常见问题

越橘为什么不用煮?
越橘天然含苯甲酸,酸度也高,所以不煮也能放得住。1914 年这个法子只是把择净挑好的浆果装进坛子,再用液体盖住。
盖浆果的液体用什么?
用品相差些的浆果煮成的凉果汁,或者干脆用煮开放凉的水。要紧的是液体必须没过浆果一大截,别让它们接触空气。
浆果该怎么预备?
只用挑出来、完整、择净的浆果。有伤的、没熟的和品相差的挑出来,正好拿去煮那份要浇上去的果汁。

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