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鱼糜、肉糜或鸡肉糜酿番茄

12 个大番茄挖空，用裱花袋灌满鱼糜、肉糜或鸡肉糜，架在蒸架上蒸 20 分钟，或盖上抹油的纸在烤炉里烤半小时。上桌时撒欧芹末。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

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关于这道菜

酿番茄的一种做法，馅是挤进去的。Erken 给了两条路子：架在蒸架上蒸，或者盖着抹油的纸进炉烤。

做法

  1. 1

    掏空番茄

    把番茄切下一个盖，把里面掏空。

  2. 2

    灌馅

    用硬纸卷成的漏斗或裱花袋把肉糜灌进番茄里。

  3. 3

    蒸或烤

    把番茄摆在蒸架上蒸 20 分钟，或者摆进抹足油的烤盘，盖上抹了油的纸，放进热烤炉（约 200 °C）烤半小时。

  4. 4

    上桌

    上桌时在番茄上撒切得极细的欧芹。

与原版的差异

「Papirkræmmerhus」作为裱花袋的替代保留了下来，烤炉温度按约 200 °C 推估，馅写作用 250 克肉或鱼做的鱼糜、肉糜或鸡肉糜。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 492 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
12 stk store tomater. 250 g kjøtt, fisk eller hønsekjøtt (til farse, se hønsekjøttfarse). 1 ss finhakket persille (til strøing). Skjær et lokk og hul ut tomatene.. Fyll tomatene med farsen ved hjelp tomater farse av en stiv papirkremmerhus ¾ kg. kjøtt. Tomatene uthules og fylles gjennem et stivt papir kremmerhus eller sprøytepose.. Legg tomatene sprøitepose med farsen. Legges på rist og kokes ved damp dem i 20 minutter, eller legg dem de kan legges i en godt smurt stekepanne, dekk belegges med et smurt papir og sett dem settes i varm ovn (ca. 200 °C) i en halv time.. Strø finhakket persille over tomatene idet ¾ time. Idet de serveres. serveres, strøes de med finhakket persille. Til 8 å 10 personer.

现代版 的注释

«Papirkræmmerhus» er beholdt som alternativ til sprøytepose, ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C), og farsen er angitt som fiske-, kjøtt- eller hønsekjøttfarse laget av 250 g kjøtt eller fisk.

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常见问题

要用多少番茄，多少馅？
6 人份用 12 个大番茄（每人 2 个），馅用 1/4 千克肉做成——鱼糜、肉糜或鸡肉糜都行。
番茄怎么灌馅？
番茄掏空，用裱花袋或硬纸卷成的漏斗把糜挤进去。
蒸还是烤，各要多久？
架在蒸架上蒸 20 分钟；或者摆进抹足油的烤盘，盖上抹油的纸，放进热烤炉烤 1/2 小时。
怎么上桌？
端上桌的那一刻撒上切得极细的欧芹。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 437 页。

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