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清蒸鳕鱼干

泡发的鳕鱼干去皮切块，撒盐后放在锅中蒸架上，加少量水盖紧锅盖蒸约15分钟，配番茄酱或芥末酱和土豆。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第185页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 185 (falt i det fri)

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关于这道菜

鳕鱼干是挪威的重要食物，书中给出了蒸和煎两种吃法。蒸制可使鱼肉紧实，又不会煮散风味。

做法

  1. 1

    处理鱼

    把泡发的鱼干去皮，切成整齐的块，撒盐。

  2. 2

    蒸鱼

    把鱼块放在大小合适的锅中蒸架上，锅里加少量水；没有蒸架可放在抹过油的盘子上。盖紧锅盖蒸约15分钟。

  3. 3

    替代做法

    也可把鱼夹在两个盘子之间，放在沸水壶或锅上蒸。

  4. 4

    上桌

    配番茄酱或芥末酱、土豆，以及煮熟或生擦丝的根茎蔬菜。

与原版的差异

把文字拆成步骤，用量和时间不变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 185 页) → 现代版约 66% 的文本发生改动已删除已添加
1½ kg. utbløtt 1,5 kg tørrfisk Flåes, skjæres i pene stykker, strøes med (utbløtt). salt (til å strø over). vann (litt, i gryten). tomatsaus (til servering, eller sennepssaus). poteter (til servering). røtter (til servering, kokte eller rårevne). Flå den utbløtte tørrfisken og legges skjær den i pene stykker. Strø over salt.. Legg stykkene på en rist i passende en passe stor gryte med litt vann i i, eller i mangel av rist på en smurt tallerken. tallerken hvis du ikke har rist. Kok under tett lokk i ca. 15 min. minutter.. Fisken kan også kokes mellem koke mellom to tallerkener som settes over en kokende vannkjel vannkjele eller gryte (potetgryte). Serveres gryte.. Server med tomatsaus eller sennepsaus, sennepssaus, poteter og kokte eller rårevne røtter.

现代版 的注释

Teksten er delt i steg, og «vannkjel» er skrevet som vannkjele. Mengder og tider er uendret.

社区的演绎

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常见问题

鳕鱼干要蒸多久？
盖紧锅盖蒸约15分钟。
没有蒸架怎么办？
把鱼放在锅里抹过油的盘子上，或夹在两个盘子之间放在沸水上蒸。
配什么上桌？
番茄酱或芥末酱、土豆，以及煮熟或生擦丝的根茎蔬菜。

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