佛兰德式鳕鱼

1 torsk 250 gr. fiskefarce 2 spiseskeer hakket persille 100 gr. smør 3 del. hvitvin 2 spiseskeer revet brød 2 spiseskeer parmesanost. Fisken renses og fyldes med fiskefarcen. Paa et fat, som taaler ovnsvarmen, strøes et lag persille; hist og her mellem persillen lægges smaa smørstykker. Fisken lægges herpaa, paaheldes vinen, overstrøes med det blandede, revne brød og ost. 50 gr. smeltet smør heldes over, og fisken sættes i ovnen, til den blir gjennemstekt og er gulbrun. Serveres med citronsaus.

2 kg. torsk 250 gr. fiskefarse 2 spiseskjeer hakket persille 100 gr. smør 3 del. hvitvin 2 spiseskjeer revet brød 2 — skarp ost. Sitronsaus. ½ sitron 60 gr. smør salt pepper 1 del. vann. Fisken renses og fylles med fiskefarsen. På et fat som tåler ovnsvarmen, strøes et lag persille; hist og her mellem persillen legges små smørstykker. Fisken legges herpå, påhelles vinen, overstrøes med det blandede, revne brød og ost. 50 gr. smeltet smør helles over, og fisken settes i ovnen til den blir gjennemstekt og er gulbrun. Serveres med sitronsaus. Saften av sitronen has i en emaljert gryte; heri has smøret, salt og pepper samt det kolde vann; dette koker i vannbad, d. v. s. gryten settes op i en annen gryte med kokende vann ¾ time. Sausen serveres varm.