蒙纱鱼

Tilsløret fisk 1 tallerken kogt fisk, 1 liter ræker, 0.25 boks asparges eller skorzonérrødder eller pastinakrødder, 200 gr smør, 80 gr hvedemel, 0.25 liter kjødkraft, 0.25 liter nysilet melk, 1 theske fransk sennep, 4 stk eggeblommer, 1 theske citronsaft, salt Den kogte fisk plukkes fra skind og ben i saa store stykker som muligt, lægges paa et fladt fad lagvis med de rensede ræker, aspargesen eller de kogte, opskaarne rødder. Fadet sættes over en gryde med kogende vand, saaledes at alt kan blive gjennemvarmet. 100 gr. smør smeltes, irøres melet, spædes med den silede, afskummede kraft og melken, smaakoger i 10 min.; gryden tages af ilden, og saucen irøres eggeblommerne, citronsaften, den i lidt af saucen udrørte sennep, samt salt efter smag; tilsidst tilsættes resten.