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鞑靼沙拉

Erken 的鞑靼沙拉 (1914)：等量的凉熟肉、芹菜和土豆切条，拌上用黄瓜或酸豆和欧芹调味的蛋黄酱，再用生菜和甜菜根装点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 420 (falt i det fri)

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关于这道菜

鞑靼沙拉是 Erken 书里一道经典的剩菜沙拉，用煮好的肉、芹菜和土豆拌蛋黄酱做成。这类沙拉在冷餐台上和当中间一道菜时都很常见。

做法

  1. 1

    切配

    把等量的凉熟肉、芹菜和土豆切成条，拌在一起，用盐和胡椒调味。

  2. 2

    调味蛋黄酱

    把切碎的黄瓜（或酸豆）和极细的欧芹末拌进蛋黄酱里。

  3. 3

    拌沙拉

    用两把叉子把一切轻轻拌匀。

  4. 4

    摆盘

    把沙拉盛在盘子里或高脚盅里，用苦苣和甜菜根装点。

与原版的差异

原书只写肉、芹菜和土豆「等量」而没有给重量；此处各定为 200 克。盐和胡椒写作按口味添加，做法分成了编号步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 420 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
Kjøt 200 g kokt, kaldt kjøtt (like mye som selleri poteter mayonnaise og poteter). 200 g kokt sellerirot. 200 g kokte poteter. 1 porsjon majones (laget av 2 eggeblommer eggeplommer). 1 spiseske ss hakket agurk eller kapers kapers. 1 spiseske ss finhakket persille persille. salt (etter smak). pepper (etter smak). hodesalat eller endiviesalat. Likemeget endiviesalat (til pynt). rødbeter (til pynt). Skjær like mye kokt, koldt kjøt, kaldt kjøtt, selleri og poteter skjæres i strimler strimler, bland dem sammen og blandes sammen, krydres. Mayonnaisen irøres den hakkede krydre med salt og pepper.. Rør hakket agurk (eller kapers) og persillen. Alt blandes finhakket persille inn i majonesen.. Bland alt forsiktig sammen med to gafler; anrettes paa gafler.. Legg salaten opp på fat eller i en vase og pyntes pynt med endiviesalat og rødbeter.

现代版 的注释

Originalen oppgir «likemeget» av kjøtt, selleri og poteter uten vekt; her er det satt til 200 g av hver. Mengder for salt og pepper er angitt etter smak, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

鞑靼沙拉是用什么做的？
等量的凉熟肉、芹菜和土豆切成条，拌上用 2 个蛋黄做的蛋黄酱，酱里再加切碎的黄瓜或酸豆和极细的欧芹末。用盐和胡椒调味。
怎么摆盘？
用两把叉子轻轻拌匀，盛在盘子里或高脚盅里，用苦苣或结球生菜和甜菜根装点。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 420 页。按 4 人份计；肉和土豆都煮好之后，约需 25 分钟。

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